我也发现二发时间长是会影响成品质量的，但是没有你这个这么夸张，只是底部略有沉积。以前用小烤箱，有发酵模式就从来没出现过。
1、揉好面出缸温度是多少，一般应控制在26度左右，不超过28度，这个天气应该都没啥问题。
2、一发时间是多长，如果超过一个小时，应该考虑增加酵母的量，250g粉加到4g酵母或以上。或者酵母打开的时间太长失去活性了，换一袋。
3、如果微波炉空间不是很大，最好不要用旁边放热水的方式加热，离热水比较近的那部分可能温度会过高使酵母失去活性，如果面团表面有凝结的水也会有影响。如果烤箱有发酵模式是最好了，否则试试暖气片等其他方式加温------我正在考虑买一个折叠的简易发酵箱。
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也有可能是你一发温度太高了，一发不要超过30度
【 在 lxfly 的大作中提到: 】
: 我的一发是放在暖气旁边，半个小时就好了，
: 二发放在微波炉里，旁边放一碗开水，确实靠的很近，但我觉得应该不会把酵母杀死吧，我摸过吐司盒，不是很烫。
: 我下次考虑就一发直接烤，不搞二发了
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