- 主题:烘培根本上与手艺无关
就是原材料和添加剂起作用。
不管你…信不信，它就是这么回事。
没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。
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那也都是化学制剂在玩，比如含水率，纯面粉有上限，加添加剂能提高一大截。软，就是含水率高。
【 在 wclhc 的大作中提到: 】
: 当然有关。本质上就是玩面筋。蛋白质含量不同，面粉和水的比例不同，揉面和醒面的时序不同。很多人做不好就是因为和配方里的面粉不一样。
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食品是门学科。中国很少人学这个。学一下，就知道咋回事了。皇帝的御厨水平再高，也做不出面包。
【 在 pinguotao 的大作中提到: 】
: 中国不是面包大国
: 不需要添加剂，光调整温度和时间，加上不同的面粉和酵母种，能出来各种风味的面包
: 这还仅仅是面包一个例子
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我能做出咸列巴。除此之外啥都没戏。
【 在 wuwulala1122 的大作中提到: 】
: 跟手艺还有方子有关啊 我什么都不添加 也能烤出很柔软的戚风蛋糕 还有能做出细腻的面包
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