- 主题:求问发酵后回缩的问题
一发的面包
面团是放在烤箱里选的低温发酵，33度
大概发了快2个小时才将近满盒
然后我把面团拿出来预热烤箱准备烤
就这么短短一会儿的时间，面团就缩小了大概1/4的样子
最后烤出来也不够蓬松
小白弱问，问题大概出在什么地方
是酵母不好？揉面时间太长？（水合法手揉的，加入酵母后揉了快一个小时=.=）
发酵温度太高？发酵时间太长？
先谢过大牛们赐教！
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啊？我看的那个方子说是发到基本上满盒，原来不能发那么多啊
温度这个我也是拿不太准应该多少，总怕温度高了发酸
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 发过了吧 不是一般八分满么 烤的时候还会再发起来一些 而且发酵温度是38吧
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以前有个面包机，都用自动做面包功能，然后嫌不好吃就把机器给卖了
后来买了烤箱才知道做面包最费劲的是揉面，而面包机可以用来揉面。。。
有推荐的厨师机或者面包机吗？
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 。。。我看过的方子好多都是发到三分之二 四分之三之类的 没见过要满的
: 还是买个机器揉面吧 厨师机面包机什么的 一个小时太久了
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一听快哭了，做面包太难了。。。
【 在 boniferrum 的大作中提到: 】
: 糖过多，酵母过多，发酵时间过长，还有整型时面团没有松弛，都会导致面筋强度不够，发到顶时面筋开始大量断裂，迅速坍缩
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