糖过多，酵母过多，发酵时间过长，还有整型时面团没有松弛，都会导致面筋强度不够，发到顶时面筋开始大量断裂，迅速坍缩
【 在 NQmm 的大作中提到: 】
: 标 题: 求问发酵后回缩的问题
: 发信站: 水木社区 (Mon May 16 12:19:43 2022), 站内
:
: 一发的面包
: 面团是放在烤箱里选的低温发酵，33度
: 大概发了快2个小时才将近满盒
: 然后我把面团拿出来预热烤箱准备烤
: 就这么短短一会儿的时间，面团就缩小了大概1/4的样子
: 最后烤出来也不够蓬松
:
: 小白弱问，问题大概出在什么地方
: 是酵母不好？揉面时间太长？（水合法手揉的，加入酵母后揉了快一个小时=.=）
: 发酵温度太高？发酵时间太长？
: 先谢过大牛们赐教！
:
: --
:
: ※ 来源:·水木社区 mysmth.net·[FROM: 222.129.129.*]
--
FROM 120.244.236.*