发个戚风。。面包

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主题:发个戚风。。面包
5楼|tigerWu|2011-03-09 14:06:59|展开
感觉似乎是蛋白的问题
还有就是豆油为什么这么深颜色？
【在 CRH (必须旗帜鲜明地反对五毛) 的大作中提到: 】
: 只有烤箱和打蛋器到货了，所以几乎所有器材都是凑合事的。。
: 面粉+地瓜淀粉，代替低筋粉
: 量筒(做实验用的)+勺子，代替量勺和称
: ...................
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FROM 117.14.153.*
9楼|tigerWu|2011-03-12 20:03:03|展开
不好说
但是chiffon的问题多数都出在蛋白和烤箱温度/时间上。。。
【在 CRH (必须旗帜鲜明地反对五毛) 的大作中提到: 】
: 可能因为蛋白里混了一点蛋黄，所以没打到硬性发泡？
: 最后的程度就是慢慢提起打蛋器，会留一个直立的尖角，提起得快的话，尖角就比较长然后就倒下去了
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FROM 60.25.157.*

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