- 主题:揉面似乎出了问题
水多了？ 还是你面粉换牌子了？
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 第一次揉面的时候感觉很好，但是第二次和第三次似乎就不对劲了。 就是揉到扩展阶段了，但是感觉就像面粉少了的缘故，很软很软，还有点点粘手。 发酵后更松软了，最后整形的时候，很不好整，因为太软太粘了。这三次都是同样的方子。
: 这是咋回事呢？ 应该不会是电子称出了问题吧？ 还是我没揉好？
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修改:zr2211 FROM 125.211.121.*
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你家屋里太热了？不过也不应该。太软太粘只能是揉过了。面筋揉断了。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 材料都是用电子秤秤的啊。面粉也是同一个牌子。
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开始很粘手，正常，慢慢就不粘了，配合刮板揉问题不大，估计还是揉过了。
面团小，容易揉过。不过，你是过程中一直没有出现不粘手的情况？加完黄油也很粘手？
我记得我手揉面，加完黄油，虽然面团也是软趴趴的，虽然也会粘手但是挺有弹性的。
透明薄膜很坚挺。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 我都是一次全加水进去的。
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那应该是正常的。 。。我做那种甜面包，面团就这德行。。。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 对。过程中一直没有出现不粘手的情况。加完黄油后好多了，可以成团了，好多了，但是还是很软，没啥弹性，还稍微有点点黏手，但是能从面板上拉起来整个面团。
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拉出洞是一方面，还有一方面是要有薄膜，薄膜拉开中间裂开不规则的洞，MS是这样。
如果是吐司，完全阶段，薄膜拉开以后，捅个洞，是圆形的裂开。
我个人感觉啊，扩展阶段是薄膜拉开，会有不规则的洞，是自己裂开的。
完全阶段，薄膜一般拉不裂，要捅出来洞，呈圆形。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 那就是没揉到位？ 但是可以拉出洞出来啊，对照书上的，似乎是到了扩展阶段。
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