- 主题:谁有冷藏发酵的经验啊
版上有位美妈试验过,你以翻翻帖子,关键字“面团冷藏”。
我曾经冷藏中种发酵过,14个小时以上,前一晚放进去,第二天早上混合主面团后,再二发和一发,天气暖和的话,一发30分钟左右。
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 一发冷藏的话要多长时间?下班回家做面包一天做不完
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我刚才学习了一下,是一发后冷藏或冷冻,拿出来在进烤箱二发,
她试验了,没啥区别,
可以每次揉出来很多,整形后,再冻上。
我最近也想试试看。
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 上班前还是来不及。看来只能周末做面包了
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当时她好像做的就是小圆包,所以滚圆了就算整形了吧。
我们可以先分成小面团滚圆,解冻后整形,再二发。
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 一发后冻上,然后解冻二发,再整形吧。
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