北海道控的北海道

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主题:北海道控的北海道
30楼|coco30407|2011-04-13 14:12:23|展开
1. 第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时；
请问这个卷起阶段是什么阶段呀？不懂

2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性
这个Q性又是什么意思呀？还是不懂

【在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-5378150.shtml?stat_request_channel=3805697648
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35楼|coco30407|2011-04-13 22:00:59|展开
明白了，我改天再试试看。
看着你做的，我直流口水，太赞了。

【在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 这种说法不太专业，我也不懂，我自己的理解，第一次打面团揉均匀即可，第二次揉面至完全阶段。而且要用后油法。
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36楼|coco30407|2011-04-13 22:01:56|展开
好的，记住了。
【在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 对了，第一次发酵的时间也最好自己掌握，因为室温和室温差异很大的，发好的面应该是戳一个洞既不回弹，周围也不塌陷。
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37楼|coco30407|2011-04-13 22:02:22|展开
发过是什么状态？
【在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 现在气温高了，发酵就得随时留意，不然耽搁一小会就发过了。。
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39楼|coco30407|2011-04-13 22:04:34|展开
皑皑，明白了，我貌似都发过了

【在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 膨胀很大，特别酸。
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46楼|coco30407|2011-04-15 10:11:24|展开
嘿嘿，谢谢，这就更清晰明了了
我也没奶油了，中午去超市买，下午做，一直做到成功为止，我就不信了

【在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 我仔细看了一下，觉得是这样。
: 1.第1次搅拌，卷起就是把材料能揉成团，然后发酵。其实就是获得一个面引子。
: 2.第2次搅拌，开始正常的做面包流程，材料混合好揉到起筋，加黄油，揉到有薄膜。
: ...................
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