- 主题:请教下黄油打发后和蛋液混合的问题
黄油打发后,我也是按照方子要求分次放入蛋液的,可为什么那么不容易混合均匀呢?要用电动打蛋器打挺长时间,觉得还是没混匀,黄油还是会呈现颗粒状,而且有蛋液会从黄油中渗出来些,我觉得这就是油蛋分离吧。
打的时间长了,又怕黄油打发过度。我看君之在有个方子里写,说黄油打发不要超过2分钟。晕啊,我肯定远远大于2分钟了,可还是不能混合均匀。
大家遇到过这种问题吗?求解啊……
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我放的鸡蛋的确是刚从并冰箱里拿出来的……
而且你说的这个“虽然加了面粉后看不出啥”的确很对啊,我确实是加了面粉后就看不出啥了,但自己觉得黄油打发这步肯定有问题
【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 油水分离啦 一点一点加蛋液 蛋液要回温。
: 油水分离最后可能影响口感 虽然加了面粉后看不出啥
: 一旦油水分离了 怎么打就不行 可以稍微加热 搅拌可能会成 如果还不成 就再加热化一点 然后放入冰箱 凝固后再打 会很费劲
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谢谢!:)
【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 没事 下次注意就好了
: 实践出真知 :)
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我怎么每次用手动的都觉得胳膊特累呢
是画圈搅拌吗,还是任何方法都行?
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 黄油和鸡蛋混合搅拌,用普通的手动打蛋器更容易
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哦,呵呵,是哈
太感谢大家了,恩,回头试试室温蛋
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 你想啊,黄油稍微低温一点就凝固成固态了
: 你把刚从冰箱里拿出来的鸡蛋加进去
: 黄油可不凝固了?
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好,不过下次争取不分离,呵呵
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 分离可以加少量面粉,这种情况就可以解决。
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