看外观是不错的，有点酸味也是正常吧。我理解的发过了是后发无力且影响组织了。一般面包的含水量可以灵活掌握，因为地域不同，面粉的含水量和吸水性都不同，通常我放的水会比方子里多些。这个100%中种，我一般是中种面团加水到刚好可以成光滑柔软的团，然后再加蛋清就可以更软些，但是不至于不成形，然后主面团中省略酵母。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天晚上做的，嗯。。。用的中种法，不过方子跟过程，我感觉有点诡异啊。
: http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-5378150.shtml?stat_request_channel=3805697648
: A材料混合完，面团真不是一般的干。。。随便揉了揉就开始发酵
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