北海道吐司（中种法）

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主题:北海道吐司（中种法）
1楼|jmljz|2011-04-25 10:12:39|展开
啊，你做了这个方子。
味道怎么样？

【在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天晚上做的，嗯。。。用的中种法，不过方子跟过程，我感觉有点诡异啊。
: http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-5378150.shtml?stat_request_channel=3805697648
: A材料混合完，面团真不是一般的干。。。随便揉了揉就开始发酵
: ...................
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4楼|jmljz|2011-04-25 10:22:36|展开
哦，等我买到淡奶油了我也试试。
我昨天用的小单的方子，中种开始就很软，好玩。

【在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 差强人意啊，我感觉不如我原来那个北海道方子，也或者是我手艺不精？
: 反正我感觉A材料揉下去，超硬。。。汗的我。
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7楼|jmljz|2011-04-25 10:34:22|展开
http://blog.sina.com.cn/u/1197127085

【在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 求方子。。。我原来用的也软。这个方子为毛A材料混完这么硬。
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9楼|jmljz|2011-04-25 11:10:54|展开
是说二发的时候？
我看小单一直是用泡沫箱。

【在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 收了。。。看来，用烤箱的发酵的功能还是不行，温度太高。最近一段时间我都用这个发酵
: 吐司尤其组织不理想。看来只能热水了。
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12楼|jmljz|2011-04-25 11:17:52|展开
哦，我放一小碗水，加热40度左右吧。

【在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我家原来，一直是热水一烤盘，扔进去二发。后来不是冬天么，就改成烤箱发酵功能。
: 就下管加热到大概40-50度吧。热水也是一烤盘。估计是温度高了。
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