- 主题:烤了面包，发现没扩展也可以成功
扩展的膜还是比较容易的，一般的方子都可以。
我现在有个感觉，能不能揉到完全，跟面团的湿度关系很大。
每个人用的面粉吸水性不同，有的方子是无论如何揉不到完全的。
譬如我用汤种甜面包的基本方子就要多加不少汤种才行。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我没揉出过膜来，反正从来没有那种那一大片薄膜的感觉，就是拉开破裂的洞洞是圆的，我就没揉了。
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自发粉是中筋面粉，面包是高筋面粉。你用自发粉，就差不多是面包口味的馒头酱紫。
我说湿度的是指做吐司，要揉到完全阶段，跟小面包的扩展出膜阶段是两个概念。
【 在 lamialiu (猫小七) 的大作中提到: 】
: 我用的就是一般的自发粉，不是面包粉，是不是面包粉就能很容易扩展呢？
: 至于湿度，我觉得不是很湿，就是稍稍有一点点粘手，但是很容易弄下来，盆光面光的那种
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我很好奇，你为什么问我这个问题，你觉得我可能拿高筋粉做包子馒头吗？
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 请问高筋粉做包子馒头怎么后果？我婆婆特意买高筋粉做包子，当然她做的包子无论是观众还是她自己都没有满意过。我想知道高筋粉是不是失败原因之一。
: 她每次都说她从来都是买的高筋面粉，我很纳闷，其实我每次买高筋面粉都挺不容易的，因为据我所知周边的超市都买不到高筋面粉。
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