- 主题:中种法发不大
周末尝试了中种法，冷藏17个小时过后，面团基本没啥变化啊。一般能发到多大？做出来的面包口感不是很好，有点死。
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我说的是中种团，不是主面团啊。中种团17个小时后没啥变化啊
【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 还有二发三发呀
: 除了时间，还要看面团的状态，譬如戳洞不回陷之类的
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我直接冷藏的
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 小单说怕中种发不大可以先室温发30分钟左右再冷藏，你是直接冷藏的吗
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那先室温发酵半个小时后中种团能发到多大？
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 冷藏前先室温发酵半个小时。
: 昨天做了北海道中种吐司，确实不错。
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那先室温后冷藏最后你能发到多大？我家设的是3°。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 我试过直接冷藏，24小时都没多大变化
: 后来先室温2、30分钟，再冷藏20小时左右就还可以
: 我家冰箱冷藏室设为4度。如果你家的温度更低就更不好发了
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