冷藏前先室温发酵半个小时。

昨天做了北海道中种吐司，确实不错。

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
:   周末尝试了中种法，冷藏17个小时过后，面团基本没啥变化啊。一般能发到多大？做出来的面包口感不是很好，有点死。
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FROM 60.28.138.*

嗯。发现中种法挺好的，给我的感觉就是不用那么赶。。

再摘抄小单关于中种冷藏发酵的话：
揉好的面团放入那个面盆内，套上一个塑料袋。冷藏发酵【也可以室温发三十到四十
分钟然后冷藏】，夏天可以直接冷藏发酵。冷藏室设为五度。如果超过18个小时，面
盆套上塑料袋扎紧，不要留有太多空隙，这样面团就不会发到有酸味，面团放冰箱可以延续发酵，但是进入冰箱前一定要在面团上喷些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使面团完全接触到冰箱。

【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 我一般直接冷藏，如果到时候觉得没发够再拿出来室温发够了，如果先室温发的话有可能会发过，如果第二天时间不能保证的话。
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FROM 117.14.113.*