- 主题:巧克力北海道戚风
你好认真。。
【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 真好看~~~
: 不过这不是北海道，真的，我觉的每个甜点的名字还是应该有严格的配方比例的。
: 这样你造一个方子说这是什么，她造一个方子，咱永远都不会系统。
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FROM 60.26.199.*
大师，全麦咸味吐司的方子！！！
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 亲爱地，我有点晕啊。我没写方子啊，另外我第一句话就说了这名字是我自己随便起的，并且简单的解释了下真正的北海道是怎么回事，怎么会误导新手呢。
: 另外我还真不知道北海道戚风是来自妃娟的，我以前做的北海道戚风是君之的方子。妃娟的书我没看过，她的方子我只见过一个，就是100%中种北海道吐司，其他包括汤种的北海道土司我都不知道谁的。是要做一个东西必须知道根来自谁，并且严格遵照原方吗，这个有点难，比如
: 另外说下我自己的理解哈，我经常做烟囱戚风和圆模戚风用一样的方子，我认为不影响成败，当然，烟囱通常蛋白会更多。我也用圆模戚风的方子做过杯子戚风，也不影响成败。不过我理解北海道戚风和普通戚风的最大区别再于它含粉量更低，液体含量更高，所以口感更嫩更湿润
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FROM 117.14.114.*
收到。
等我交作业。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 其实那个是我根据孟老师的方子改的，我都有点不敢上了。
: 我把原方子抄给你吧：
: 中种面团：全麦粉120g，高筋面粉85g，麸皮一大勺，即溶酵母粉1小勺，水130g
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FROM 117.14.114.*
嗯，感觉也比较亲切，没有那些花花架势，比较适合我。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我最近买了几本烘焙书，翻了下，还是觉得对于新手而言，君之的书比较好，如你所
: 说很清晰
: 【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到:
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FROM 117.8.184.*