- 主题:请教北海道啊！
她那是台湾的一个机器
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我也试一下打蛋器去，我看孟老师那个碟，她那种揉面的机器叫啥啊？不会是厨师机里面的吧。
--
FROM 114.241.131.*
laf
【 在 mmj (妙妙，小东西13w了) 的大作中提到: 】
: 。。我的180w的
: 还像模像样给预备了和面钩当配件
: 搞得我刚开始不知道是干啥的
: ...................
--
FROM 123.114.183.*
对了配了这个钩的，是不是说明可以搅拌面团啊? 我买的祈合的，60多块买的，功率忘记了
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 我感觉这个勾面棒是不是可以在打发的蛋液里加面粉后用来搅匀？
--
FROM 123.114.183.*
那个大概就是180w的
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 对了配了这个钩的，是不是说明可以搅拌面团啊? 我买的祈合的，60多块买的，功率忘记了
--
FROM 114.246.83.*
这个的功率太低，可能够呛，容易烧，不过我也是本着烧了就败个好点的
因为我家实在没地方放厨师机和面包机
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 对了配了这个钩的，是不是说明可以搅拌面团啊? 我买的祈合的，60多块买的，功率忘记了
--
FROM 219.141.236.*
是不是很贵？
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 她那是台湾的一个机器
--
FROM 123.114.183.*
比厨师机便宜，不过不好买
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 是不是很贵？
--
FROM 114.241.131.*
中种法一般是把一部分的面先发酵，再揉入剩下的材料，包括余下的面粉，所以一般意义上的中种，面团的干湿度应该是正好，因为主面团仍然是有液体有干粉的。另外我一向不主张液体量严格按照方子，因为不同面粉不同地区吸水性都有差异，面团的干湿程度还是自己把握比较好。所以这么说来，中种的干湿度完全可以自己把握，你可以揉得正好，偏干偏稀也没问题，通过主面团液体量来调节就好。
北海道这个是100%中种，跟一般中种不一样，主面团没有干粉，所以中种面团偏干是必然的。
以上是个人经验总结，无理论依据，仅供参考。
烤温那个，建议尊重原方，上色可通过加盖锡纸控制。另外我通常加盖要比不加盖多烤3-5分钟。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 假期做了第一个，用的小单的方子，百分百中种，冷藏发酵，先请教问题：
: 1、中种面团是不是本来就应该很干？
: 我按方子把材料加进去盆里，发现面团非常非常干，我用的金像粉，担心是不是因
: ...................
--
FROM 119.80.119.*
谢谢大师赐教！
最后一个，加盖锡纸的话，你一般什么时候加呢？
盖子挡着我也看不到。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 中种法一般是把一部分的面先发酵，再揉入剩下的材料，包括余下的面粉，所以一般意义上的中种，面团的干湿度应该是正好，因为主面团仍然是有液体有干粉的。另外我一向不主张液体量严格按照方子，因为不同面粉不同地区吸水性都有差异，面团的干湿程度还是自己把握比较好。
: 北海道这个是100%中种，跟一般中种不一样，主面团没有干粉，所以中种面团偏干是必然的。
: 以上是个人经验总结，无理论依据，仅供参考。
: ...................
--
FROM 219.141.236.*
这个组织我觉得很不错了啊～
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 假期做了第一个，用的小单的方子，百分百中种，冷藏发酵，先请教问题：
: 1、中种面团是不是本来就应该很干？
: 我按方子把材料加进去盆里，发现面团非常非常干，我用的金像粉，担心是不是因
: ...................
--
FROM 210.83.228.*