- 主题:诚心请教：打蛋白遇到一个头疼的问题。
打蛋白，每次打完了，放冰箱，用的时候，大概10分钟以后，把蛋白从冰箱里拿出来和蛋黄糊搅拌的时候，发现盛蛋白的碗底通常会有些清清的透明的液体，应该是鸡蛋清。发现这个问题有半年多了，以前好像没有遇到。这是为什么？你们遇到过吗？
液体我就不用了，但是想想碗底的这些蛋白是不是没有干性发泡呢？
我这个到底属于什么问题？难道是我戚风做不好的关键原因？该怎么避免。谢谢！
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我负责任地说，我打蛋白的时候肯定上层成了短小直立尖角了。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 打蛋白，每次打完了，放冰箱，用的时候，大概10分钟以后，把蛋白从冰箱里拿出来和蛋黄糊搅拌的时候，发现盛蛋白的碗底通常会有些清清的透明的液体，应该是鸡蛋清。发现这个问题有半年多了，以前好像没有遇到。这是为什么？你们遇到过吗？
: 液体我就不用了，但是想想碗底的这些蛋白是不是没有干性发泡呢？
: 我这个到底属于什么问题？难道是我戚风做不好的关键原因？该怎么避免。谢谢！
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嗯，这个我刚刚想过了，这是一个策略。但是我还是不愿意相信，10分钟足以让蛋白消泡。
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 我现在都是先拌蛋黄糊，再打发蛋白，打完就拌。
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我不知道啊。我以前就是半年前大概没有遇到过。
但是确实我以前做的戚风比现在要美好，嗯！
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 鸡蛋的问题？我没遇到过这个问题，虽然戚风也从没成功过
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是透明的水状，很稀的，这是怎么回事呢？
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 消泡不会再变回蛋清状吧。。
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汗，虽然这个解释比较直接，但是我如何能不打到底呢？打蛋器挨着盆底转呢。而且我换过两个盆子。底面应该没有凹凸。比如电饭锅这样的盆子。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 你是不是没打到底？
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转啊，打蛋器也转，盆也转。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 试试看打的时候盘子不停地转
: 我也觉得很奇怪
: 我一共打了得有20次蛋白放冰箱了吧
: ...................
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是，就是快铲到底的时候，然后盆底处蛋白比较稀。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 真是很奇怪也，你是铲蛋白的时候才发现底部有水么？
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好。我下次要先蛋黄后蛋白了。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 要不下次你打完蛋白放冰箱之前就铲一下底部看有没有水
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哦，谢谢！
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 就是一点点没有打发到的蛋清，如果没有探底打的盆子咣咣响，就很容易有。无视就行了。
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