好像把面包筋揉断了

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主题:好像把面包筋揉断了
1楼|searedone|2010-02-09 21:43:56|展开
筋断了，那面团就不象面团了，一拿一把一把的，跟豆腐渣一样

【在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 用面包机揉的，普通面包模式，后放黄油。等揉面停下时拿出来看，还没有筋膜。拿出来手工摔了一会儿，貌似没什么进展就放弃了，现在正在发酵中。。。我的第二个面包，注定要失败么？
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3楼|searedone|2010-02-09 21:50:55|展开
你是用的高筋面粉吗？

发酵完全以后，再加点蛋白，奶粉，酵母，可以再次揉，然后整形，二次发酵，这就是所谓的中种法

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic119644?highlight=%25E4%25B8%25AD%25E7%25A7%258D

【在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 还是个面团，难道是还没出筋？那我给发酵了，现在已经长大了不少，是不是没法补救了？
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4楼|searedone|2010-02-09 21:54:16|展开
如果你按这个方子，一定要发酵完全，否则二发没劲

【在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 你是用的高筋面粉吗？
: 发酵完全以后，再加点蛋白，奶粉，酵母，可以再次揉，然后整形，二次发酵，这就是所谓的中种法
: http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic119644?highlight=%25E4%25B8%25AD%25E7%25A7%258D
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