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- 主题:无泡打粉的戚风到底能长多高？&感谢墨妈
- 提问前先报到，之前一直潜水，默默向各位大牛学习，非常感谢。
关于戚风，也烤了有近10个了（8寸为主），蛋白打发都是到打蛋器提起是短尖的程度。开始有点开裂回缩，后来加了水盘，可以不开裂不会缩，也没有缩腰，味道，组织都还不错。
但是就是不长个，传说中可以7cm的戚风从来木有见过，基本保持在4.5-5的高度，4.5居多。
因为是给宝宝吃，所以不加泡打粉，不知道是不是不加泡打粉的戚风就是这个身高啊？请高手指点啊。
附方子如下：4蛋，牛奶80-85，色拉油40左右，粉类110（低粉+玉米淀粉+奶粉=90+10+10或100+0+10，或110+0+0），糖45-50。烤箱150度，70分钟。因为有水盘，出来的颜色比较浅，口感很湿润。
P.S在此感谢墨妈。宝宝1周岁生日的蛋糕是在墨妈那里定的，就是小鸭子那款，非常好吃，宝宝也很喜欢，会指着小鸭子说“达~”（婴语：鸭~），本来打算加上宝宝的照片专门发帖感谢墨妈。结果最近一直忙啊忙，连照片都木有时间整理，在此道歉并感谢，然后倾情推荐大家预订：小朋友钟爱的图案，全家人喜欢的口味。:-)
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FROM 202.108.135.* - 8 寸圆模，原来也做过5个蛋的，一样不长个，相对于面糊我觉得也没涨多少（没测量过，目测），看网上的动不动就7寸，然后看方子很多都加泡打粉了，所以由以上质疑啊。
本来我理解的戚风也是不加泡打粉的。
其实别的都好，不回缩，不塌陷，不收腰，口味好，宝宝爱吃，我也比较满足了。但是就是非常好奇为啥就不长个呢？
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 4个蛋，8寸？戚风模还是圆模？
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FROM 202.108.135.* - 5蛋也不长，呵呵。用水盘考出来，外观上感觉有点像乳酪蛋糕，颜色没那么重。
【 在 mmj (妙妙，狒宝23w) 的大作中提到: 】
: 我家的8寸戚风用的是5蛋方
: lz觉得不好是不是因为本来材料就少呀
: 另外我没试过戚风用水盘的
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FROM 202.108.135.* - 加一下照片吧，昨天烤的，纸杯的，用手机拍的，光线有点暗。
【 在 CHOCrabbit (巧克力兔兔) 的大作中提到: 】
: 5蛋也不长，呵呵。用水盘考出来，外观上感觉有点像乳酪蛋糕，颜色没那么重。
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FROM 202.108.135.* - 不用水也不长，而且开裂，所以很想知道原因
不知道你说的水浴是哪种，我就是在最底层放一个加水的烤盘，然后蛋糕模放在另一个烤盘上放在上面一层。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 照片看不清，内部组织那张太模糊了。。
: 你的面糊倒进去就有这么满吗？假如我做，面糊这么多的话，可以涨满杯。
: 你不用水浴的情况怎么样？通常戚风都不需要水浴哈。
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FROM 202.108.135.* - 我目测也就长了1公分最多了。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 照片看不清，内部组织那张太模糊了。。
: 你的面糊倒进去就有这么满吗？假如我做，面糊这么多的话，可以涨满杯。
: 你不用水浴的情况怎么样？通常戚风都不需要水浴哈。
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FROM 202.108.135.* - 羡慕啊，这个有6cm至少了吧，怎么我的就不长呢？
问一下贵方子？
【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 这个是我烤的8寸戚风，看后面的蛋糕模，倒下去的时候大概是那个的一半多点
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FROM 202.108.135.* - 确实有涨落的过程，但是很微小，感觉就是中间鼓了个包，然后平了……，个子没长。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 这就是我说的水浴哈，我一般不把模具直接浸在水里。无论哪种方式，戚风应该都不需要放水进烤箱里的。
: 看你的方子，粉量比较大，可能这是水浴不开裂的原因。你要不试试别的方子？假如你的成品没有分层没有大洞。
: 如果烤箱内温度只能到150度，我的烤箱就这样，烤圆模戚风基本上很难得到好的成品。你就先烤纸杯试试。一般烤的过程当中，面糊都是先涨到高一点，然后再慢慢回缩一点。你看看是不是有这么个过程。
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FROM 202.108.135.*