布丁、提拉米苏之类的蛋黄，是否是半生的？

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主题:布丁、提拉米苏之类的蛋黄，是否是半生的？
3楼|zr2211|2011-07-22 11:54:57|展开
蛋黄加糖隔水加热。。。不能沸啊。刚要开没开。控制一下。
再，布丁之类的，都要过筛的。。。过筛完，就很细了撒。
【在 sinyu (寻找北极星) 的大作中提到: 】
: 蛋黄加糖，隔水加热，水沸了，但好像蛋黄也出疙瘩了
: 那咱滑溜溜的布丁，蛋黄糊是不是都半生的？
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6楼|zr2211|2011-07-23 00:12:39|展开
似乎不行啊。。。其实挺简单的，我是用电磁炉，开到最小火，然后看到快要沸腾
移开，再放上去，快要沸腾再移开。直到蛋黄变得浓稠就可以了，期间要一直搅。
我记得布丁不用这样吧？我做冰淇淋的时候倒是有这道工序。
布丁如果是水浴烤，我记得只用混合完过筛就可以了。
【在 sinyu (寻找北极星) 的大作中提到: 】
: 如果放电饭锅里用的保温档——80度的温，控温，行吗?
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修改:zr2211 FROM 113.0.192.*
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