- 主题:蛋糕问题求教
打到硬性发泡了吗
就是提起打蛋器出来的每个尖尖都是直挺挺的小三角型
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 我烤了几次蛋糕 觉得都不太满意
: 就是蛋糕比较不蓬松
: 我看方子上说 考出来蛋糕要比初始入烤箱之前高多少 我也就高一点
: ...................
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低速大的细腻
然后加几滴醋
一小撮淀粉
高速打到硬性发泡
不到10分钟
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 没有
: 我也就趁我女儿睡觉打 所以时间比较紧
: 我觉得打了好长时间 也没有到这个程度啊
: ...................
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做戚风
打发蛋白最关键了
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 没有
: 我也就趁我女儿睡觉打 所以时间比较紧
: 我觉得打了好长时间 也没有到这个程度啊
: ...................
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就是普通的淀粉
你家做菜的时候用的水淀粉
其实不是玉米的绿豆的也行
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 非常感谢
: 玉米淀粉不是玉米面吧
: 我没有预备玉米淀粉
: ...................
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我感觉越往后越难打
换成高速会容易
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 我跟你这个差不多。不过我今天看到一个人说先高速再低速= =
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是白色的
很细
我不知道你说的白面淀粉是啥
我家的要么是红薯的要么是玉米的要么是绿豆的
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 哦 超市里面能够买到吧
: 我没有注意我家是啥淀粉
: 白色的 是不是白面淀粉啊
: ...................
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淀粉没有劲性
和在水里就融了
过一会就沉底了
奇怪你做菜从来不勾芡吗
就是那个东西啊
你要不要实验一下你家那个是不是这种
其实没有也可以打发的
这个的作用就是帮助大发提高弹性
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 白色的 所以我以为是白面淀粉
: 我去超市看看 应该有卖的吧
: 我真想现在就试试 呵呵
: ...................
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我觉得君之关于蛋白打发的硬性指标描述还是很有用的
其他人的什么阻力大啊戳根筷子不倒啊盆倒过来不淌啊都不够精确
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 做蛋糕卷湿性发泡就够了，就是提起打蛋头是个小弯角～
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那就是这个东西了
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 我家有淀粉 就是不知道啥样的
: 我做饭 的确不太勾芡
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嗯
我现在也觉得花非花的更容易
我今天足足用了6个大鸡蛋
我买的蛋7个就一斤了
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 不过我觉得他的戚风方子液体量是少～我感觉以前用他的方子做，没有这两天液体量几
: 乎加倍的方子效果好～
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