- 主题:蛋糕问题求教
蛋白打发够，我这两次打发的时候里边加了一点点玉米淀粉，觉得好像效果比较以前要
好些～发的比较高，也非常蓬松，达到那种捏扁了自己会蓬回去的状态～
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 我烤了几次蛋糕 觉得都不太满意
: 就是蛋糕比较不蓬松
: 我看方子上说 考出来蛋糕要比初始入烤箱之前高多少 我也就高一点
: ...................
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我一般5分钟左右。
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 没有
: 我也就趁我女儿睡觉打 所以时间比较紧
: 我觉得打了好长时间 也没有到这个程度啊
: ...................
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我跟你这个差不多。不过我今天看到一个人说先高速再低速= =
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 低速大的细腻
: 然后加几滴醋
: 一小撮淀粉
: ...................
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不是玉米面，就是玉米淀粉，超市就有卖
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 非常感谢
: 玉米淀粉不是玉米面吧
: 我没有预备玉米淀粉
: ...................
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我今天做蛋糕卷，惦记着不能打到干性，中间抽出来好几次看～一般都是没啥感觉打打
就干性了
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 我感觉越往后越难打
: 换成高速会容易
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恩，就是白白的面儿～～
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 哦 超市里面能够买到吧
: 我没有注意我家是啥淀粉
: 白色的 是不是白面淀粉啊
: ...................
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做蛋糕卷湿性发泡就够了，就是提起打蛋头是个小弯角～
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 打到干性是打过了吗
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不过我觉得他的戚风方子液体量是少～我感觉以前用他的方子做，没有这两天液体量几
乎加倍的方子效果好～
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 我觉得君之关于蛋白打发的硬性指标描述还是很有用的
: 其他人的什么阻力大啊戳根筷子不倒啊盆倒过来不淌啊都不够精确
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nod 白醋。没有白醋，几滴柠檬汁也行～
【 在 eyht (吾爱吾真) 的大作中提到: 】
: 另外 那个醋是白醋吧
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