- 主题:第一次做月饼体验
其实是我妈做的，下班的时候我试了一个，就是整型。
君之的方子，馅用的是市售的水豆沙。我妈说可能馅的水分太大了，稀粘，非常不好整型。不知道是不是这个理儿。糖浆和馅都是现成的，所以自己的活就是面皮和整型，倒是不难。因为太黏太软整型不大方便，压模的时候有的露馅了。有的花纹印出来不清晰，总之，外貌不大好，也有几个好的。
吃起来我觉得跟市售的较好的牌子差不多，也就是那个味儿了，至少面皮的味道和口感果然就是那样了，馅么，根据自己喜好调味道吧。
想跟板上讨论下如果要做肉馅的月饼，这个馅怎么弄啊？我喜欢咸甜口味的。
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FROM 210.83.228.*
谢谢！
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 我之前做的冰皮也是放几天就出水了，广式的就没问题，可能市售的红豆沙还真不太适合做馅，肉馅的一般是苏式的做法吧，就是酥皮月饼，有一期贝太杂志上有介绍，晚上回家发个图片给你看看，君之也有做个鲜肉月饼
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FROM 210.83.228.*
呵呵，thanks！这个主意不错！
【 在 freshtime (西南宅腐喵) 的大作中提到: 】
: 我也拿市售红豆沙做了月饼，软、粘手，面皮很难聚合。最后勉强压了烤了。
: 感觉如果再炒炒去点水也许能好做些。
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FROM 210.83.228.*
哦，谢谢！
我昨天看了君之的方子，跟你这个差不多。
我想做那种像云腿月饼的馅儿，就是不是纯肉的，还有些糯米粉之类的东西，我自己再研究研究。查到一个方子就是没有分量：
【制作过程】
1.制面皮：
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
2.制馅料：
1）云腿切丁上锅蒸熟；
2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
3.包月饼：
1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；
4.烤制：
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 看看
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FROM 210.83.228.*
谢谢！
我打算把你那方子里的玫瑰删了，火腿么，我自己用新鲜五花肉煎出部分油来切丁使用，你看如何？
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 不客气，
: 吃过稻香村的云腿，感觉比鲜肉的油腻，
: 9份这期，讲做月饼馅来着，没注意有没有云腿馅的，
: ...................
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FROM 210.83.228.*
我打算糅合几个方子馅的制作方法做一个咸甜肉味的，肉用新鲜肉也不用市售火腿了，这次打算完全手工制作。做好了跟你们分享方子啊，呵呵～
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 可以加点酱油。
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FROM 210.83.228.*
很好！
【 在 baby0fish (婴儿肥小鱼) 的大作中提到: 】
: 用水豆沙可以做么？好像听说馅是越干越好啊~~~我用本来想用水豆沙但是挤出来团成团后
: 就放弃了，太水了，我怕我根本包不住= =
: 你做的水豆沙的回油怎么样？
: ...................
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FROM 210.83.228.*