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- 主题:第一次做月饼体验
- 我之前做的冰皮也是放几天就出水了，广式的就没问题，可能市售的红豆沙还真不太适合做馅，肉馅的一般是苏式的做法吧，就是酥皮月饼，有一期贝太杂志上有介绍，晚上回家发个图片给你看看，君之也有做个鲜肉月饼
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 其实是我妈做的，下班的时候我试了一个，就是整型。
: 君之的方子，馅用的是市售的水豆沙。我妈说可能馅的水分太大了，稀粘，非常不好整型。不知道是不是这个理儿。糖浆和馅都是现成的，所以自己的活就是面皮和整型，倒是不难。因为太黏太软整型不大方便，压模的时候有的露馅了。有的花纹印出来不清晰，总之，外貌不大好，也有几个好的。
: 吃起来我觉得跟市售的较好的牌子差不多，也就是那个味儿了，至少面皮的味道和口感果然就是那样了，馅么，根据自己喜好调味道吧。
: ...................
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修改:vicy FROM 123.122.127.*
FROM 123.122.127.* - 看看
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
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FROM 222.73.191.* - 可能还需要放些油，那个市售的里面好像没啥油
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 呵呵，thanks！这个主意不错！
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FROM 123.122.127.* - 不客气，
吃过稻香村的云腿，感觉比鲜肉的油腻，
9份这期，讲做月饼馅来着，没注意有没有云腿馅的，
看看这个
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。）
饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)
2、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。
3、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用。
4、取60克面团，包入60克馅心。
5、收口处倒置过来放进烤盘上。
6、箱预热200度，烤25分钟。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100f9gr.html
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦，谢谢！
: 我昨天看了君之的方子，跟你这个差不多。
: 我想做那种像云腿月饼的馅儿，就是不是纯肉的，还有些糯米粉之类的东西，我自己再研究研究。查到一个方子就是没有分量：
: ...................
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FROM 123.122.127.* - 也可以啊，反正我觉的云腿月饼里的云腿吃起来干干的、硬邦邦的，
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
: 我打算把你那方子里的玫瑰删了，火腿么，我自己用新鲜五花肉煎出部分油来切丁使用，你看如何？
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FROM 123.122.127.* - 同等
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 好。
: 等着。
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FROM 123.122.127.*