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- 主题:请教一下，我的戚风为啥不怎么长个了呀
- 我买的三能八寸烟囱活底模。
半年前，第一次做戚风时，烤箱里的蛋糕一会就爬满了整个烟囱，当时好担心给膨出来啊
。那次做的戚风也非常好吃，全家人都赞。
后来又做过几次，原料配方完全相同，可是总是长不高，最高时距离烟囱顶估计有3cm，回缩后得有5cm了吧。口感跟第一次都倒是差不多，但是刀口切过的地方，某些位置有些湿。
实在不知道原因，会是下面哪种情况呢？
1. 第一次做了之后，家里人用钢丝刷洗了模子，之后估计又有两次洗过，我知道后，才让他们别着样洗。难道钢丝刷破坏了涂层，就不长个了吗？
2. 蛋白打发不够？我用的君之的房子，基本上感觉达到了干性发泡。每次不敢打太久，怕发过了。
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FROM 203.86.66.* - 用一个鸡蛋做实验，彻底的打发一次，就知道每个阶段是什么状态了，描述准确比较难
【 在 kTouch (刺梨) 的大作中提到: 】
: 我买的三能八寸烟囱活底模。
: 半年前，第一次做戚风时，烤箱里的蛋糕一会就爬满了整个烟囱，当时好担心给膨出来啊
: 。那次做的戚风也非常好吃，全家人都赞。
: ...................
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FROM 210.72.33.* - 跟洗法没关系，是蛋白打发的原因，也有可能是最后搅拌的原因
其实蛋白稍微打过一些也不要紧的
还有就是有点湿应该是没熟。。。。
从淘宝上一家卖打蛋器的那里截了一张图让你看看
【 在 kTouch (刺梨) 的大作中提到: 】
: 我买的三能八寸烟囱活底模。
: 半年前，第一次做戚风时，烤箱里的蛋糕一会就爬满了整个烟囱，当时好担心给膨出来啊
: 。那次做的戚风也非常好吃，全家人都赞。
: ...................
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FROM 221.11.67.* - 这张图把干性湿性写反了
【 在 mshjg (ms) 的大作中提到: 】
: 跟洗法没关系，是蛋白打发的原因，也有可能是最后搅拌的原因
: 其实蛋白稍微打过一些也不要紧的
: 还有就是有点湿应该是没熟。。。。
: ...................
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FROM 124.126.92.* - 钢丝刷坏，不太可能。戚风就是不能放在不沾模里的。利用模具往上爬。
你这个我怎么感觉是没烤熟啊。。。
【 在 kTouch (刺梨) 的大作中提到: 】
: 我买的三能八寸烟囱活底模。
: 半年前，第一次做戚风时，烤箱里的蛋糕一会就爬满了整个烟囱，当时好担心给膨出来啊
: 。那次做的戚风也非常好吃，全家人都赞。
: ...................
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FROM 113.0.192.* - 啊，真是感谢，下次再多打一会蛋白。图片中干性发泡跟湿性发泡应该是标反了。
图片中的打蛋头比较粗，我用的936N,一般打蛋头提不出那么多蛋白来，盆里也只有一个小尖，不是很好区分。
湿的问题估计也存在，我一般比方子少烤10多分钟，因为总害怕再烤表面就糊掉了，呵呵。
【 在 mshjg (ms) 的大作中提到: 】
: 跟洗法没关系，是蛋白打发的原因，也有可能是最后搅拌的原因
: 其实蛋白稍微打过一些也不要紧的
: 还有就是有点湿应该是没熟。。。。
: ...................
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FROM 203.86.66.* - 我知道，戚风不能放在不粘模里。
不过戚风莫表面还是有镀层的，为了防止铝元素在高温下扩散到蛋糕体里把，不知道还有没有其他作用就是了。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 钢丝刷坏，不太可能。戚风就是不能放在不沾模里的。利用模具往上爬。
: 你这个我怎么感觉是没烤熟啊。。。
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FROM 203.86.66.*