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zheqi (刘小空) 于 (Tue Jul 27 11:48:39 2010) 提到:
烤的时候我还挺高兴，看长的老高，觉得肯定成功了，谁知道，出炉以后，回缩了好多，君之的方子，感觉自己蛋白打的没问题，为什么呢？搞不明白原因了
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jinglet (叮叮当当) 于 (Tue Jul 27 14:45:13 2010) 提到:
哦，这个就是典型没熟透的回缩哦。还有些腰缩，是蛋黄糊搅多了出筋导致的。
【 在 zheqi (刘小空) 的大作中提到: 】
: 烤的时候我还挺高兴，看长的老高，觉得肯定成功了，谁知道，出炉以后，回缩了好多，君之的方子，感觉自己蛋白打的没问题，为什么呢？搞不明白原因了
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zheqi (刘小空) 于 (Tue Jul 27 17:53:56 2010) 提到:
恩恩，好像最中间那里不是很熟，我用长帝25b烤了60分钟。。。我调的差不多是170度，是不是下次应该改150度试试？外面熟过了中间没熟透
蛋黄糊筛入面粉以后我总觉得有小颗粒，所以多搅拌了下。。。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 哦，这个就是典型没熟透的回缩哦。还有些腰缩，是蛋黄糊搅多了出筋导致的。
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Jul 27 18:10:57 2010) 提到:
先把油和果汁（水）混合均匀，然后筛入面粉，略微搅拌后，再加蛋黄搅拌，这样不容易出筋。
另外，你烤的是8寸吗？如果是8寸的，中间的确不容易烤熟。
【 在 zheqi (刘小空) 的大作中提到: 】
: 恩恩，好像最中间那里不是很熟，我用长帝25b烤了60分钟。。。我调的差不多是170度，是不是下次应该改150度试试？外面熟过了中间没熟透
: 蛋黄糊筛入面粉以后我总觉得有小颗粒，所以多搅拌了下。。。
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zheqi (刘小空) 于 (Tue Jul 27 18:12:52 2010) 提到:
恩，是八寸的。。。
下次尝试一下后放蛋黄
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 先把油和果汁（水）混合均匀，然后筛入面粉，略微搅拌后，再加蛋黄搅拌，这样不容易出筋。
: 另外，你烤的是8寸吗？如果是8寸的，中间的确不容易烤熟。
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putaopi (葡萄皮) 于 (Tue Jul 27 21:33:51 2010) 提到:
君之的5蛋的方子吧
我也试过一次，失败，觉得这个时间有点不太对头
看了贝太上那个戚风的长贴，准备下次再试试
【 在 zheqi (刘小空) 的大作中提到: 】
: 烤的时候我还挺高兴，看长的老高，觉得肯定成功了，谁知道，出炉以后，回缩了好多，君之的方子，感觉自己蛋白打的没问题，为什么呢？搞不明白原因了
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Wed Jul 28 08:34:08 2010) 提到:
温度高了吧，150度足够了。。
蛋黄我现在都是打完蛋白直接接着打几秒钟然后加水面粉再几秒钟。。飞快的。。
【 在 zheqi (刘小空) 的大作中提到: 】
: 恩恩，好像最中间那里不是很熟，我用长帝25b烤了60分钟。。。我调的差不多是170度，是不是下次应该改150度试试？外面熟过了中间没熟透
: 蛋黄糊筛入面粉以后我总觉得有小颗粒，所以多搅拌了下。。。
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jinglet (叮叮当当) 于 (Wed Jul 28 16:07:23 2010) 提到:
170度1小时都没烤熟呢...150度不要1.5h啦...戚风不适合烤那么久。
我的烤箱温度偏低，150是不行的。
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 温度高了吧，150度足够了。。
: 蛋黄我现在都是打完蛋白直接接着打几秒钟然后加水面粉再几秒钟。。飞快的。。
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putaopi (葡萄皮) 于 (Wed Jul 28 23:13:29 2010) 提到:
贝太上有个关于戚风的长贴
8寸的时间很多都在40min左右
我用过君之的方子，一个小时，烤过头了……
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 170度1小时都没烤熟呢...150度不要1.5h啦...戚风不适合烤那么久。
: 我的烤箱温度偏低，150是不行的。
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jinglet (叮叮当当) 于 (Thu Jul 29 13:07:54 2010) 提到:
君之是大烤箱，一般他的方子都要降20度。不过我的烤箱神奇，不需要降。
【 在 putaopi (葡萄皮) 的大作中提到: 】
: 贝太上有个关于戚风的长贴
: 8寸的时间很多都在40min左右
: 我用过君之的方子，一个小时，烤过头了……
: ...................
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Thu Jul 29 13:44:16 2010) 提到:
我的烤箱温度好像要降，170度一小时估计都糊了。。不过我一般都做6寸的
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 170度1小时都没烤熟呢...150度不要1.5h啦...戚风不适合烤那么久。
: 我的烤箱温度偏低，150是不行的。
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jinglet (叮叮当当) 于 (Fri Jul 30 14:50:43 2010) 提到:
6寸的戚风，我家从来都是一放凉就没了...就三人...
所以我都做8寸的...6寸只用来烤乳酪蛋糕，嘿嘿。
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 我的烤箱温度好像要降，170度一小时估计都糊了。。不过我一般都做6寸的
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zr2211 (睿宝儿~1岁啦~是个大孩子咯) 于 (Fri Jul 30 23:04:43 2010) 提到:
啊？我烤天使老是塌陷，把我郁闷的。。。都不知道问题出在哪。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 君之是大烤箱，一般他的方子都要降20度。不过我的烤箱神奇，不需要降。