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rainbowcc (猪.CC) 于 (Mon Mar 7 12:50:41 2011) 提到:
我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
包，轻乳酪蛋糕都没问题，就这个戚风老搞不定~大家帮我看看有可能是哪里出问题了。
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appleyes (......) 于 (Mon Mar 7 12:54:01 2011) 提到:
我也是这个问题，做了好几次，都这样。来版上问过几次。 我现在对它没兴趣了。又甜油又重。 现在转向面包了。哪天再有兴趣了，换个方子试一下。以前一直用君子的方子
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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jmljz (小午三岁了) 于 (Mon Mar 7 13:10:04 2011) 提到:
戚风真是考验烤箱的利器啊
我都是150度，能烤熟，就是裂。
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Mon Mar 7 13:26:30 2011) 提到:
我用君之的方子，糖都得减半的，他的方子都巨甜无比。我用了好几个方子，都这样
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 我也是这个问题，做了好几次，都这样。来版上问过几次。 我现在对它没兴趣了。又甜
油又重。 现在转向面包了。哪天再有兴趣了，换个方子试一下。以前一直用君子的方子
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Mon Mar 7 13:26:59 2011) 提到:
裂在我看来都不是问题啊- -
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 戚风真是考验烤箱的利器啊
: 我都是150度，能烤熟，就是裂。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Mon Mar 7 13:28:43 2011) 提到:
你换个戚风的方子吧，再试试。
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我用君之的方子，糖都得减半的，他的方子都巨甜无比。我用了好几个方子，都这样
: 油又重。 现在转向面包了。哪天再有兴趣了，换个方子试一下。以前一直用君子的方子
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hecate (阿芙~不做愤青好多年) 于 (Mon Mar 7 13:42:19 2011) 提到:
在我看来只要不回缩就不是大问题
你可以等快好的时候换低温多烤十分钟
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Mon Mar 7 14:01:21 2011) 提到:
推荐个方子吧
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 你换个戚风的方子吧，再试试。
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jinglet (叮叮当当) 于 (Mon Mar 7 14:02:38 2011) 提到:
我家的主要问题在于，我家烤箱调到200度是205度，调到170到200度之间都是150度。。所以我买烤箱温度计之前，每次烤戚风总怀疑温度偏低，烤饼干却又觉得温度正常。
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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searedone (木糖醇) 于 (Mon Mar 7 15:16:17 2011) 提到:
我觉得就是模子的问题，以前我也一直这样，即使别人说吃着还行，我总感觉内部湿
后来换了贝印中空模，就次次OK了
所以我总结是模子的问题
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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appleyes (......) 于 (Mon Mar 7 15:39:04 2011) 提到:
为啥别人一样的模子可以啊
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 我觉得就是模子的问题，以前我也一直这样，即使别人说吃着还行，我总感觉内部湿
: 后来换了贝印中空模，就次次OK了
: 所以我总结是模子的问题
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searedone (木糖醇) 于 (Mon Mar 7 15:41:38 2011) 提到:
不知道，反正我用过三能的模子，大大小小的有三个，都不行，换贝印就太行了
不过用三能的，烤的时间长点，别人吃的时候说感觉还行，可我就吃不了，总觉得里边湿，用六寸桃心形的，感觉稍好些，不过也是湿
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 为啥别人一样的模子可以啊
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searedone (木糖醇) 于 (Mon Mar 7 15:42:44 2011) 提到:
戚风的减糖，油也少放，也挺OK的，感觉是蛋糕里最好吃的一种
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: 我也是这个问题，做了好几次，都这样。来版上问过几次。 我现在对它没兴趣了。又甜油又重。 现在转向面包了。哪天再有兴趣了，换个方子试一下。以前一直用君子的方子
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hecate (阿芙~不做愤青好多年) 于 (Mon Mar 7 15:44:23 2011) 提到:
你们都用多少糖和油。。。
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 戚风的减糖，油也少放，也挺OK的，感觉是蛋糕里最好吃的一种
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Mon Mar 7 16:46:59 2011) 提到:
我突然想到，我用的都是葵花籽油，不会是这个问题吧。
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 戚风的减糖，油也少放，也挺OK的，感觉是蛋糕里最好吃的一种
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realrenzha (快乐地奔跑) 于 (Mon Mar 7 17:08:58 2011) 提到:
我也是同样的问题……
怀疑是蛋白打发不够，刚看了一个视频，说蛋白硬性发泡阶段倒扣过来不会洒，筷子插进去不会倒，是这样吗？
我130度60分钟外焦里嫩啊……
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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searedone (木糖醇) 于 (Mon Mar 7 17:20:08 2011) 提到:
这么低的温度八十分钟也不为过，怕皮硬，后边加个锡纸
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 我也是同样的问题……
: 怀疑是蛋白打发不够，刚看了一个视频，说蛋白硬性发泡阶段倒扣过来不会洒，筷子插进去不会倒，是这样吗？
: 我130度60分钟外焦里嫩啊……
: ...................
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realrenzha (快乐地奔跑) 于 (Mon Mar 7 17:23:42 2011) 提到:
但是外面颜色很重了啊
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 这么低的温度八十分钟也不为过，怕皮硬，后边加个锡纸
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searedone (木糖醇) 于 (Mon Mar 7 17:33:08 2011) 提到:
看到颜色上色了，加锡纸就行了
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 但是外面颜色很重了啊
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Mon Mar 7 17:48:53 2011) 提到:
我打到倒扣盆蛋白不动了，打蛋器拉出来也是小尖尖。
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 我也是同样的问题……
: 怀疑是蛋白打发不够，刚看了一个视频，说蛋白硬性发泡阶段倒扣过来不会洒，筷子插
进去不会倒，是这样吗？
: 我130度60分钟外焦里嫩啊……
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realrenzha (快乐地奔跑) 于 (Mon Mar 7 17:55:11 2011) 提到:
锡纸什么作用啊
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 看到颜色上色了，加锡纸就行了
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Mon Mar 7 22:04:02 2011) 提到:
哈哈，赞“太行了”！
的确用烟囱模之后，再也不纠结长不高了。
不过我用6寸的时候，都挺好的，就是8寸，心儿老是烤不透。
也许真是和烤箱啥的有关系。烟囱的受热均匀，就无往而不利了。
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 不知道，反正我用过三能的模子，大大小小的有三个，都不行，换贝印就太行了
: 不过用三能的，烤的时间长点，别人吃的时候说感觉还行，可我就吃不了，总觉得里边湿，用六寸桃心形的，感觉稍好些，不过也是湿
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Mon Mar 7 22:05:57 2011) 提到:
6寸——糖：40g,油：30g,三个蛋白蛋黄，50g低粉。
味道很好，不油腻也不是非常甜。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我家的主要问题在于，我家烤箱调到200度是205度，调到170到200度之间都是150度。。所以我买烤箱温度计之前，每次烤戚风总怀疑温度偏低，烤饼干却又觉得温度正常。
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Mon Mar 7 22:07:24 2011) 提到:
我也用这个油，除了豆油，凡是没味的我都用过，没有影响。
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我突然想到，我用的都是葵花籽油，不会是这个问题吧。
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Mon Mar 7 22:08:19 2011) 提到:
是的，要拉起来小小的“立”角！！
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 我也是同样的问题……
: 怀疑是蛋白打发不够，刚看了一个视频，说蛋白硬性发泡阶段倒扣过来不会洒，筷子插进去不会倒，是这样吗？
: 我130度60分钟外焦里嫩啊……
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Mon Mar 7 22:10:14 2011) 提到:
隔热，防止上色过重，
【 在 realrenzha (快乐地奔跑) 的大作中提到: 】
: 锡纸什么作用啊
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Tue Mar 8 09:09:29 2011) 提到:
液体的量呢？我怀疑我水加多了
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 6寸——糖：40g,油：30g,三个蛋白蛋黄，50g低粉。
: 味道很好，不油腻也不是非常甜。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Tue Mar 8 09:11:57 2011) 提到:
不加水。
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 液体的量呢？我怀疑我水加多了
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hecate (阿芙~不做愤青好多年) 于 (Tue Mar 8 09:59:33 2011) 提到:
。。。。。。。。
8寸的我才加12g的油
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 6寸——糖：40g,油：30g,三个蛋白蛋黄，50g低粉。
: 味道很好，不油腻也不是非常甜。
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rainbowcc (猪.CC) 于 (Tue Mar 8 11:15:24 2011) 提到:
我看很多方子加水/牛奶/橙汁均可
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 不加水。
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dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 于 (Tue Mar 8 20:41:02 2011) 提到:
戚风真是个砍儿啊~~
兢兢业业烤了好多个，大家说的关键点都考虑到了，还是老问题。烤的过程会涨到爆裂，一拿出来又回缩得厉害。。。。。
又烤上了，看今天的咋样~~
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 我从玩烘焙烤了大概10来个戚风，都是一样的问题。切开过后组织湿湿的，也没有弹性，
: 就是没烤熟的样子。我6寸模最多180度烤过80分钟，也是这样。蛋白打到可以倒扣盆，拌
: 的时候也是快速翻拌的，应该没有消泡。我感觉也不是烤箱温度的问题，我烤过饼干，面
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Mar 9 08:08:31 2011) 提到:
温度有点高吧，拿出来回缩就是没烤熟。
大家这几天老说戚风，我也想烤了...
等着你的报告。
【 在 dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 的大作中提到: 】
: 戚风真是个砍儿啊~~
: 兢兢业业烤了好多个，大家说的关键点都考虑到了，还是老问题。烤的过程会涨到爆裂，一拿出来又回缩得厉害。。。。。
: 又烤上了，看今天的咋样~~
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Mar 9 08:10:14 2011) 提到:
我加果汁30g
【 在 rainbowcc (猪.CC) 的大作中提到: 】
: 液体的量呢？我怀疑我水加多了
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Mar 9 08:11:29 2011) 提到:
啊~~~，那其他的液体量呢？给个你的方子啊！
【 在 hecate (阿芙~不做愤青好多年) 的大作中提到: 】
: 。。。。。。。。
: 8寸的我才加12g的油
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dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 于 (Wed Mar 9 09:03:14 2011) 提到:
还是失败鸟。。
我怕是我模子小的问题，这次减小了量，倒是解决了爆裂的问题，在烤箱里涨的很完美，结果出来还是缩的厉害，而且有空洞
倒是有可能我烤箱温度偏高，已经到160了，烤半小时颜色还是重
下次用150烤45分钟试试
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 温度有点高吧，拿出来回缩就是没烤熟。
: 大家这几天老说戚风，我也想烤了...
: 等着你的报告。
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hecate (阿芙~不做愤青好多年) 于 (Wed Mar 9 09:06:40 2011) 提到:
酸奶100g，鸡蛋大的话4个小的话5个，外加一个蛋白
然后油12g，糖45g，低粉70g
香草粉泡打粉适量，也可以不放。。。
这样烤出来基本也是略有回缩的，我一般温度是160，30min，然后改成150，10min
8寸的模子，烤出来不会腻，甜度适中
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 啊~~~，那其他的液体量呢？给个你的方子啊！
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Mar 9 12:08:18 2011) 提到:
下次我也试试减少油量，增加液体量，这样更健康些
另外我也很喜欢用酸奶，呵呵。
多谢！
【 在 hecate (阿芙~不做愤青好多年) 的大作中提到: 】
: 酸奶100g，鸡蛋大的话4个小的话5个，外加一个蛋白
: 然后油12g，糖45g，低粉70g
: 香草粉泡打粉适量，也可以不放。。。
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Mar 9 12:10:07 2011) 提到:
我觉得时间太短了，我一般155度，要60分钟以上，
如果是出来之后回缩，那就是没烤熟，
要是有空洞，那就是温度太高了。
【 在 dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 的大作中提到: 】
: 还是失败鸟。。
: 我怕是我模子小的问题，这次减小了量，倒是解决了爆裂的问题，在烤箱里涨的很完美，结果出来还是缩的厉害，而且有空洞
: 倒是有可能我烤箱温度偏高，已经到160了，烤半小时颜色还是重
: ...................
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dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 于 (Wed Mar 9 13:14:04 2011) 提到:
看来真的是温度的问题了。。
谢谢~~ 看那么多文献都没人提到空洞问题，呵呵
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我觉得时间太短了，我一般155度，要60分钟以上，
: 如果是出来之后回缩，那就是没烤熟，
: 要是有空洞，那就是温度太高了。
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jinglet (叮叮当当) 于 (Wed Mar 9 13:42:36 2011) 提到:
空洞就是消泡了吧。
【 在 dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 的大作中提到: 】
: 看来真的是温度的问题了。。
: 谢谢~~ 看那么多文献都没人提到空洞问题，呵呵
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Mar 9 13:53:23 2011) 提到:
不客气，
如果底部有空洞，那就是底火太旺，温度高，或者离下发热管太近，
如果是中间的小空洞，也有可能是翻拌时，产生的大气泡，入炉前没有给震出来。
【 在 dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 的大作中提到: 】
: 看来真的是温度的问题了。。
: 谢谢~~ 看那么多文献都没人提到空洞问题，呵呵
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dede11 (胖子|瘦瘦的~~) 于 (Wed Mar 9 14:15:43 2011) 提到:
是什么理由会消泡呢，我觉得蛋白打的没问题啊，翻拌也没问题啊。。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 空洞就是消泡了吧。