- 主题:老式面包就这么失败了
对,我和你完全一样
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 酵头一开始混匀就可以了,等它发好之后,再和主面团混合了一起揉到扩展阶段。
: 如果你用的爱和自由的方子,这个酵头就是很稀很黏的。。跟酵母是不是先温水没关系。
: 我没刷蛋液,放中下层,因为发得比较高,上面也烤得颜色很深,我不得不盖锡纸。。
: ...................
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其实你后面完全可以发酵的
你仔细看看爱和自由的博客,她还有一篇博文说老式面包怎么做出来的,是在食堂里拍师傅做面包。里面介绍,那个师傅说有些顾客喜欢吃发得有一点点微酸的口感的,所以她开面包店的时候,常常把酵头发过夜,现在是因为时间不够,所以不那么做了。
你弄鱼刺的时间,肯定没有过夜那么长吧。
按她的方法前面做的酵头,非常的湿粘,但是后面没有什么影响。如果你的面包后来上色不够,会不会是烤箱温度不够?如果是机械式烤箱,烤箱自带的控温装置基本是不准的,可以配个烤箱温度计。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那就是最后没有在温暖湿润处发酵的原因导致了失败。
: 一根鱼刺坏了我的好事。
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我用18的方模,就是2/3的量
你的方模是不是还不到18?其实可以根据边长换算一下大概的体积,按比例减少投入量。
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 面团软的真不好弄。。
: 而且按照那个方子我的小方模装不下。。
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