酵头一开始混匀就可以了，等它发好之后，再和主面团混合了一起揉到扩展阶段。
如果你用的爱和自由的方子，这个酵头就是很稀很黏的。。跟酵母是不是先温水没关系。
我没刷蛋液，放中下层，因为发得比较高，上面也烤得颜色很深，我不得不盖锡纸。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 揉完了在发酵，我想吃完晚饭就可以整形了。结果刚吃了两口，鲫鱼刺卡喉咙了，怎么都弄不出来，于是去社区医院，社区医院说晚上没这个科室，于是奔北医三院。结果最后回到家11点多了，我一看，面团都快发一满盆了，发过了太多。拿出来整形发现很软很粘。我心想肯定不
: 我想问：1.这么差的组织是不是主要是因为没有最后那次发酵而造成的还是我之前没揉好？酵头我就是混合了一下，没揉。主面团还是揉到了扩展阶段的应该。
: 2. 我不知道是不是碰巧，每次我把酵母用温水先混合后，出来的面团就是很粘很稀，不好上手。如果直接把酵母放进去揉就没这个情况。
: ...................
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