我没有果汁放的是酸奶。
蛋黄糊我也是拿电动打蛋器最低那档搅拌的。
做出来的前面有图，我很满意。
最近做了三个。

【 在 GigiChan (康康1岁啦~~) 的大作中提到: 】
: 之前做君之的方子基本能和6寸模子齐平，大概6cm吧
: 昨天费力的做花非花的方子（额滴个神呐，居然要这么长时间，都快赶上做面包了，没有果汁放的柠檬汁，事实证明非常酸，估计放牛奶就行）
: 结果不知道是消泡还是起筋，最后高度只有3cm，里面很实，倒是一点不开裂不回缩，样子也很好看，不知道原因在哪？
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【 在 GigiChan (康康1岁啦~~) 的大作中提到: 】
: 标  题: 我用花非花的方子怎么就发不起来（戚风）？
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct  2 10:42:44 2011), 站内
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: 之前做君之的方子基本能和6寸模子齐平，大概6cm吧
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: 昨天费力的做花非花的方子（额滴个神呐，居然要这么长时间，都快赶上做面包了，没有果汁放的柠檬汁，事实证明非常酸，估计放牛奶就行）
是用的市售瓶装的柠檬汁还是自己鲜榨的？前者酸度过高，会对蛋糕糊造成消泡的，后者一般有一些渣滓，如果不过滤就拌进去，可能沉淀后会形成布丁层
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: 结果不知道是消泡还是起筋，最后高度只有3cm，里面很实，倒是一点不开裂不回缩，样子也很好看，不知道原因在哪？
戚风成不成功主要还是得看组织，气泡细密均匀，按下有弹性并且能很快回复原形才是真正彻底成功，不了解你说的“很实”是怎样的结构，建议上图来探讨探讨哈
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: 蛋白肯定是打发好了的，刮刀插进去纹丝不动。估计是蛋黄糊有问题，我用电动混合的面粉，因为翻拌了一下发现面粉颗粒实在太多。
面粉过筛真的还是非常有必要啊，如果屋里湿度大，就算是已经过筛完毕备好料的面粉奶粉之类的都仍然很容易结团，建议加入液体拌匀前还是最好再过筛一次
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: 有人有过同样的问题么？
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 124.64.98.*]
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