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- 主题:按花非花的方子烤了个戚风
- 不知道为啥不够成功……
8寸模
蛋白糊：5个鸡白，70g糖，5g淀粉
蛋黄糊：5个蛋黄，60g牛奶，60g橄榄油（其他油用完了...）
100g低粉，20g糖（不想吃太甜的，这样刚好）
除了糖少了外和花非花的方子好像一模一样
到底哪里有偏差啊。。。
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修改:SpiritRain FROM 121.76.223.*
FROM 121.76.223.* - 这样打发还是不够么，怕打过头了。。。蛋白里还加了1/4 勺醋...
消泡吃不准，打完后放冰箱直搞定蛋黄面粉糊
搅拌之字形手法，不过昨天的蛋黄糊特别粘，面粉肯定没用错，美玫低粉，不知道是不是蛋白蛋黄分离的太干净了，这次蛋黄里几乎没有蛋白...
烤箱预热145度，到烤管不发红了放进去，烤25分钟后改160继续5分钟上色
然后恢复145继续烤了一个多小时，中间拿筷子戳洞确保烤熟了
一开始就没长高，25分钟那个高度是最大高度，这个已经不正常了
不是没熟回缩的问题
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: 蛋白打发不到位。
: 没熟透或者是消泡了？
: 温度？烤箱提前预热？
: ...................
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FROM 114.80.140.* - 同意这个说法，我昨天也纠结了好久是现蛋白还是蛋黄
后来觉得系打蛋头太麻烦，就先蛋白了
然后用打蛋器把液体搅成水乳交融状态
下次可以考虑手动搅...
回前前的那篇
混合蛋白和蛋黄糊的时候的确听到丝丝的消泡声音，我还用力颠了三四下
不会是消泡消过头了把？
【 在 jinglet 的大作中提到: 】
: 据我所知，先打蛋白的是为了偷懒，带着蛋白的打蛋头可以直接搅蛋黄糊。。
: 我做蛋黄糊是按CC的方法，油和奶手动搅成均匀的混浊液，筛入粉略拌，加蛋黄拌匀。操作简便，效果超好，蛋黄糊非常均匀。
: CC参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe5010009ms.html
: ...................
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FROM 114.80.140.* - 好吧，等这个吃完再考虑下一个....话说模具好难洗阿，天天做很郁闷的
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: 应该是消泡了。昨天candy博客上还说了，无他，唯手熟尔。多做几次，找到每次的差别，手法和成品的关系，就好了
: 【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: : 同意这个说法，我昨天也纠结了好久是现蛋白还是蛋黄
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FROM 114.80.140.*