按花非花的方子烤了个戚风

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主题:按花非花的方子烤了个戚风
1楼|karenyan|2011-10-12 08:06:34|展开
蛋白打发不到位。
没熟透或者是消泡了？

温度？烤箱提前预热？
【在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不够成功……
: 8寸模
: 蛋白糊：5个鸡白，70g糖，5g淀粉
: ...................
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17楼|karenyan|2011-10-12 12:58:29|展开
应该是消泡了。昨天candy博客上还说了，无他，唯手熟尔。多做几次，找到每次的差别，手法和成品的关系，就好了
【在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 同意这个说法，我昨天也纠结了好久是现蛋白还是蛋黄
: 后来觉得系打蛋头太麻烦，就先蛋白了
: 然后用打蛋器把液体搅成水乳交融状态
: ...................
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