我也这么认为。 可是咋这么容易消泡呢？

【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: [猜]消泡？
--
FROM 123.114.178.*

我昨天打的要稠多了，上次那个确实是很稀，后来我又做了一次，刮刀不倒，倒立不动，做出来还是不行，我不知道咋判断打够了没？咋会消泡的

【 在 mmj (妙妙，狒宝37w) 的大作中提到: 】
: 打发不够
: 你上次发那个打发图就是显得不够嘛
--
FROM 123.114.178.*

我确实是土鸡蛋做的。
打发的时候打蛋器怎么打法？我有时走之字路线，有时候就是挨着打。我觉得我昨天是打过头了吧，确实很稠。可以堆起来。提起打蛋器的时候，尖角几乎不能直立了，打蛋器上的尖尖还挺直的。

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 打过头是一团一团象棉花似的，而不是消泡。你十之八九还是打得不够。
: 搅拌也很容易消泡。我又想起我一个特别的习惯，咳咳，我用的鸡蛋都是土鸡蛋。差一点的鸡蛋，蛋清里水分多，搅拌非常容易消泡。
--
FROM 123.114.178.*

对，我买几个洋鸡蛋回去可着劲打试验一次。
舍不得土鸡蛋了

【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 还是老办法，用一个蛋白，可着劲的打，各种状态就都知道了。
: 蛋糕没有发起来。
: 打发蛋白的时候一定要把边边角角都照顾到了，不用什么z形，用电动打蛋器打蛋黄糊是z形以避免起筋。
--
FROM 123.114.178.*

我原来可能是提得很慢，出现了尖角，其实还是湿发状态估计。
  昨天用烤盘烤的，倒数第二层，开始150度，后来145，后来开裂了，调到140，还是出现了凹底
  

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 没有一个真正打过了的人，会对是否打过了产生疑问。因为一团一团的棉花，太明显了。
: 干发，干性发泡，是干得象固体一样，侧过来都不会流动的状态。
: 湿发，如果你慢慢提打蛋器，也可以得到直立尖角，如果你快提，就会发现是倒着的角了。
: ...................
--
FROM 123.114.178.*