- 主题:发pp求诊断
打过头是一团一团象棉花似的，而不是消泡。你十之八九还是打得不够。
搅拌也很容易消泡。我又想起我一个特别的习惯，咳咳，我用的鸡蛋都是土鸡蛋。差一点的鸡蛋，蛋清里水分多，搅拌非常容易消泡。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 到底是打发不够消泡了还是打发过头消泡了？ 昨天打得很稠，打的时间也比以前长。提起来的时候尖角不好，不够高也不够挺，但是打蛋器上的尖角还行。
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路线随意。
你绝不可能打过头的，你都压根不知道打过头是一团一团棉花状，还紧着问是不是打过头消泡了。如果你打蛋器慢慢慢慢提，很容易直立尖角的，那不算干发哦。。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我确实是土鸡蛋做的。
: 打发的时候打蛋器怎么打法？我有时走之字路线，有时候就是挨着打。我觉得我昨天是打过头了吧，确实很稠。可以堆起来。提起打蛋器的时候，尖角几乎不能直立了，打蛋器上的尖尖还挺直的。
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你放下打过了这个念头吧。。。蛋白随着打发，是越来越聚集的状态，湿发还是均匀的能流动的状态；到干发就象均匀的固体了，侧、倒都不会流动的；如果再打，聚集度再提升，就变成一团一团的非均匀的棉花状了，压根不是你想象中的消泡。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 打过了还能提起尖角不? 我快要疯了
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没有一个真正打过了的人，会对是否打过了产生疑问。因为一团一团的棉花，太明显了。
干发，干性发泡，是干得象固体一样，侧过来都不会流动的状态。
湿发，如果你慢慢提打蛋器，也可以得到直立尖角，如果你快提，就会发现是倒着的角了。
所以，你只有可能混淆湿发和干发，而不可能混淆干发和打过。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 对，我买几个洋鸡蛋回去可着劲打试验一次。
: 舍不得土鸡蛋了
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你下次就侧盆吧，湿发还是会流动的，干发就不动了。这个时候你就感觉，湿发和干发这两个名字是多么得贴切。
你搅拌的时候消泡厉害吗？你看过君之博客的图吧，搅拌好应该非常稠的样子，表面需要抹平的。如果搅拌消泡了，就是稀稀的，根本不需要抹平，自动就流平了。
你的模具防粘吗？烤箱温度计有吗，显示多少度？这个温度真低。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我原来可能是提得很慢，出现了尖角，其实还是湿发状态估计。
: 昨天用烤盘烤的，倒数第二层，开始150度，后来145，后来开裂了，调到140，还是出现了凹底
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如果那么稠的话，应该打发和搅拌都没有问题哈。
预热完才150，那你放进模具可能就变120。。那你的问题还真有可能是温度低。。你预热完180度，放进模具150度，试试吧。150度都要烤一小时，我都不知道120度怎么烤熟。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 昨天倒进模具里，确实很稠的，需要抹。 我做了好多次戚风了，肯定用的是不粘的啊，烤箱温度计有，预热完后，显示150，还挺准的。就撤了温度计。
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哦，她那个是设置温度吧，可能她的烤箱温度偏高。我们需要调整的。哈哈，不客气，祝你成功，烤得开心。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: ...........可是花非花还用的是145度啊，1小时左右啊。谢谢你这么认真耐心地指导我，我要不做出来个成功的，都对不起你哈
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不客气啊，刚看到。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: laf～
: 辰妈谢谢你啊那天的点拨。
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我看你的切面图，有大气泡，应该有消泡。我做的时候如果消泡，都是噼里啪啦稀里哗啦一下子就消得好厉害。。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦，你这么说我就觉得大概我基本上没有干发过，但是搅拌应该没有消泡过，糊糊倒进去是堆着的，肯定不能流动。但是会看到下面的气泡冒出来。
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FROM 125.33.176.*
戚风要粘模。我只有一个吐司模是防粘的。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 防粘这一点很重要吗？
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