- 主题:发pp求诊断
还是老办法，用一个蛋白，可着劲的打，各种状态就都知道了。
蛋糕没有发起来。
打发蛋白的时候一定要把边边角角都照顾到了，不用什么z形，用电动打蛋器打蛋黄糊是z形以避免起筋。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 到底是打发不够消泡了还是打发过头消泡了？ 昨天打得很稠，打的时间也比以前长。提起来的时候尖角不好，不够高也不够挺，但是打蛋器上的尖角还行。
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还要补充基本理论呀。
湿性发泡，干性发泡（也叫硬性发泡），打过了
三种状态
我忘了是哪个大师说过，混合蛋白蛋黄糊有适当的消泡是完全必要的，这样就把系统中不稳定消除了，组织可以更细腻
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 干发是啥意思？是蛋白打过了而不是指干性发泡？
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提起打蛋器的速度不同，尖角就可能不同的。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 路线随意。
: 你绝不可能打过头的，你都压根不知道打过头是一团一团棉花状，还紧着问是不是打过头消泡了。如果你打蛋器慢慢慢慢提，很容易直立尖角的，那不算干发哦。。。
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别着急，失败他儿子离你不远了
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我知道这三种状态，她刚才说的那一连串话把我搞糊涂了。 干发就是干性发泡。 我刚把那个帖删了，结果发现你回复了
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我最初也是做了一年多的大饼，lg还说好吃，经常拿给同事吃，汗死了，后来有一天突然做的就好了，lg说难道这个才是真正的蛋糕以前是饼？
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我做的那些个，我老公都说很好吃，可是他越这么说，我觉得越心虚，就想一定要做个好的出来
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lg还让我去他同事家演练，我直接就弄了个乳酪，乳酪生熟都行，软硬都行，含量都行，又混过去了
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 我最初也是做了一年多的大饼，lg还说好吃，经常拿给同事吃，汗死了，后来有一天突然做的就好了，lg说难道这个才是真正的蛋糕以前是饼？
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