- 主题:我还是想讨论下凹底
我昨晚又做了个，还是有点凹底。为嘛你们的底部都那么平整啊？我高温低温都试验过，不知道到底凹底是咋造成的。
1. 高温180度烤，凹底很厉害，倒过来，相当于一个小水桶了。凹进去了有4，5公分。
2. 低温140度烤，凹底好一点，但是还是凹了。同时有点开裂。烤的时间要很长，至少90分钟，我昨天烤了90多分钟，一按还有沙沙声。
我在想是不是160度会不会避免这个情况，同时时间也会缩短一点? 但是这样肯定会开裂跟厉害，需要中途上锡纸了吧。
还有个问题，烤完倒扣，会沾掉点皮到烤网上，这个是不是烤得还不够，表皮还不够硬实啊？
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我不知道啊，咋判断上下管温度差异啊？
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 掉皮那个，我看花非花是最后180度2分钟，不过我基本忽略了。。
: 因为我的开裂也严重。。沾掉点皮也看不出来。。
: 你的烤箱是不是上下管温度差异比较大？
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你说单开上火或单开下火？ 我还没这么测过。你们是用烤盘放倒数第二层吧? 温度刻度扭到145吧?
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 上下各测一次？
: 咱的烤箱不都是不能单独调上下温度的吗
: 我猜是不是温差太大。。
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然后还能烤好? 好奇怪，我扭到140，烤盘上的温度计显示也是140，挺准的，然后要烤好久才熟
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 是的。
: 不过扭到145度的话，温度计搁模具边上，显示温度是110。。。。
: 这就是我家的烤箱。。。
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终于有人和我一样了。 你之前没凹底是多少温度烤的？昨天又是多少温度烤的？
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 试一下160度，
: 昨天挑战，旧问题没解决，新问题有出现，凹底。
: 问问别人，她居然160度，40分钟就好了，还是21CM的模
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我觉得很好拌匀啊，蛋黄我用电动打蛋器拌的。然后和蛋白很好拌匀。
沙沙声的话没熟透，里面会不会是湿湿的感觉啊
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 之前160左右，昨天将近170，
: 不知道是不是跟蛋白有关系，昨天感觉有点硬性的意思
: 结果拌了好一会，还是不很均匀
: ...................
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母乳皂？ 我去看看
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 汗，去娃版围观下母乳皂吧，简直是烘培的冰皮月饼啊！
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1. 我加了淀粉了、
2. 温度计显示145左右，预热完毕的时候。
3. 烤了90多分钟了，没有沙沙声了，应该是熟了吧，而且切开里面也不湿啊
【 在 tietieyu (我心匪石) 的大作中提到: 】
: 我遇到凹底的三个原因：
: 1）蛋白消泡，蛋白里可以加点儿淀粉，提高稳定性
: 2）底火过高，你试着移上一层，或者下面再垫一个烤盘或者烤网。
: ...................
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你没用温度计测？
【 在 vhdler (棒妈－你多大了？一岁半！) 的大作中提到: 】
: 咱们用的一样的方子
: 我都是145 60min，熟了，会开裂，从不凹底，但是拿出来的时候顶部的蘑菇会变平
: 基本出来的厚度就是模具的高度等齐
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我和你一样，顶部会缩回去和模具齐平
【 在 vhdler (棒妈－你多大了？一岁半！) 的大作中提到: 】
: 咱们用的一样的方子
: 我都是145 60min，熟了，会开裂，从不凹底，但是拿出来的时候顶部的蘑菇会变平
: 基本出来的厚度就是模具的高度等齐
: ...................
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