我遇到凹底的三个原因：
1）蛋白消泡，蛋白里可以加点儿淀粉，提高稳定性
2）底火过高，你试着移上一层，或者下面再垫一个烤盘或者烤网。
3）没有熟透

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
:     我昨晚又做了个，还是有点凹底。为嘛你们的底部都那么平整啊？我高温低温都试验过，不知道到底凹底是咋造成的。
: 1. 高温180度烤，凹底很厉害，倒过来，相当于一个小水桶了。凹进去了有4，5公分。
: 2. 低温140度烤，凹底好一点，但是还是凹了。同时有点开裂。烤的时间要很长，至少90分钟，我昨天烤了90多分钟，一按还有沙沙声。
: ...................
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你的烤箱如果是可以分别控制底火和上火的，你只降低底火温度。

如果不是，你降低了整体温度，底火不是还是比上火猛么？

我建议你试试再加一个烤盘或者往上一层都是想办法只降低底火温度的。


【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 或者我降低温度？ 其实我有次开始150，后来145. 凹底不是很厉害，我在版上发过，昨天我想这个温度都凹了，我再降低温度吧，于是140度，结果凹得还稍微厉害点。我就搞不懂了
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