- 主题:求教：法式海绵蛋糕——君之的方子
我做了很多海绵蛋糕，都失败了，都是蛋饼，还发干，我想问全蛋打发是要像他的博客上的图片那样吗？
拿起打蛋器，在打蛋器和蛋液之间连着的？
我的是断开的，但是打蛋器上的蛋液没有那么容易滴下来，另外，全蛋打发后会看到小气泡吗蛋液里，
那个翻拌时，是从蛋液的中间底部翻上来，还是从蛋盆的边上往中间翻？
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修改:loveorange FROM 114.251.186.*
FROM 114.251.186.*
我的海绵也没有很成功过
不过全蛋打发的标准就是流下的蛋液划8字然后保持形状不消失，滴不下来划不成8字应该也不行吧
【 在 loveorange (loveorange) 的大作中提到: 】
: 我做了很多海绵蛋糕，都失败了，都是蛋饼，还发干，我想问全蛋打发是要像他的博客上的图片那样吗？
: 拿起打蛋器，在打蛋器和蛋液之间连着的？
: 我的是断开的，但是打蛋器上的蛋液没有那么容易滴下来，另外，全蛋打发后会看到小气泡吗蛋液里，
: ...................
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FROM 221.223.144.*
是连着的 狠狠粘稠的感觉
然后会小山状慢慢堆在蛋液上
我觉得海绵蛋糕比较重要的一步是加面粉的时候 容易消泡
可以分两批加
一批直接加到蛋液里
一批和其他液体（油、牛奶或果汁）混合成糊状后加
消泡的几率小很多
我很爱做海绵蛋糕 配合奶油我觉得比戚风好
【 在 loveorange (loveorange) 的大作中提到: 】
: 我做了很多海绵蛋糕，都失败了，都是蛋饼，还发干，我想问全蛋打发是要像他的博客上的图片那样吗？
: 拿起打蛋器，在打蛋器和蛋液之间连着的？
: 我的是断开的，但是打蛋器上的蛋液没有那么容易滴下来，另外，全蛋打发后会看到小气泡吗蛋液里，
: ...................
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FROM 223.18.195.*
那我说那个状态，就是拿起来断开的，但是打蛋器上的蛋液没有那么容易滴下来，是未打发还是已经打发过了？
我昨天感觉有连着的状态，但是不是那么 狠狠粘稠的感觉，再打 就是断开的感觉了，后来收手了。
还有，君之的糖是150g，能减吗？有人说，全蛋需要糖
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FROM 218.205.147.*
我打发海绵，就是看差不多了，插根牙签试一下，不歪就成
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我的海绵也没有很成功过
: 不过全蛋打发的标准就是流下的蛋液划8字然后保持形状不消失，滴不下来划不成8字应该也不行吧
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FROM 124.205.129.*