北海道的方子，感觉很不好揉。今天背部还很疼。没咋长个。我估计最近很难有做面包的兴趣了。
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是，还来回刷了两遍，我记得是一遍就可以了

【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 你表面是不是刷蛋液了？
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我看学徒面包师的书上，总写机器揉8分钟，手工揉10分钟那样子。禁不住狂汗，我手工的效率只有机器的三分之一不到吧。。居然世界上还有专门的烘焙大学，实在是太佩服了。


【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
:     北海道的方子，感觉很不好揉。今天背部还很疼。没咋长个。我估计最近很难有做面包的兴趣了。
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我不知道是干啥的，我只是觉得以我对烘焙的感情，显然还到不了上大学的地步。得多爱那面团，愿意多么细致地去了解它，才可以咯。我多数时候都是差不多就行了。。

你这个是什么方子的？跟原作的截面比一下才能知道吧。我手揉吐司也极为痛苦，且我不认为自己曾经手揉到完美过...只要不是睡眠时间，应该还好吧，台面的震动传到楼下应该没有多大了。

虽然我也知道手揉甜面包会轻松得多，但我觉得，咱们都有完美主义倾向，所以都喜欢死磕吐司。。。其实，手揉200g面粉到扩展，很轻松的。。。


【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 这种大学给顶级的饭店培养的？
:   我揉了45分钟左右。摔了100来下，每摔一下就怕楼下的人来找我。感觉做面包好痛苦，心理和身体都痛苦。我 这个组织是不是还没揉好啊？反正没咋长个，而且也没出现拉丝的效果，就是能撕成一片片。
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北海道的方子有很多种，直接法，汤种法，中种法。


【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 就是北海道的方子，只是把牛奶换成了酸奶，感觉有点酸。
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