- 主题:蛋糕卷问题请教
分蛋的做法，也就是跟戚风差不多的做法，打到中性发泡做
热脱膜，不是脱膜，是脱纸，会不会缩啊
【 在 dcqkelly (紫色袭人〈友友妈~&~新鲜的柳橙很棒〉) 的大作中提到: 】
: 我喜欢用锡纸，
: 我的经验是如果蛋糕烤的相对湿润的话，比较容易粘纸。
: 烤透点就会好脱纸些。
: ...................
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所以我看着别人卷出来的那么好，我就纳闷
【 在 dcqkelly (紫色袭人〈友友妈~&~新鲜的柳橙很棒〉) 的大作中提到: 】
: 无论是不是热脱模，我觉得中性发泡回缩的可能性很大，
: 脱模前倒扣在烤网上可能会好些，但是我觉得还是会缩。。。
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我的也沾了
而且那天打的中性有点过，没到干性
结果发起来特别高，然后到扣，卷，完了缩的很薄了
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 我那天基本是热脱纸的。。脱完倒扣在另一张油纸上，等了一会儿温乎了卷的，两边各
: 被油纸沾去了薄薄的外皮～
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热脱膜怎么会不缩呢
我开始刚做蛋糕的时候，忘了要凉脱膜，把一个发的很高的蛋糕直接给缩成面饼了
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 我也是发的特别高，但是没怎么缩。。太厚了很不好卷。。
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我看了
我昨天做的缩了，而且没有那么平整，味道还不错，让我LG吃了一半，糖我放了八十克，我感觉太甜了
唉，一不平整我就没心情了，卷上放一边了，都懒得放冰箱
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 还真是没怎么缩。。你看我那天发的pp，只卷了两层。。= =
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