我的完全没有发起来，老硬了。555....

做法是这样：高粉+水+黄油+一点点盐+酵母，直接揉啊揉啊，本来是希望揉到扩展阶段的，结果老公和我的手都酸的不行了。面团光滑了，也有一点膜。我想吃披萨应该也差不多。

然后就加个盖子放到冰箱冷藏室过了一晚。

第二天一大早拿出来，放了几个小时都没发起来，后来又放到暖气上也不行。看此时的面团倒是可以拉出薄膜了。

最后就是烤出来饼超硬的。完败。

我在想是一开始揉的太厉害了，还是因为放到冷藏的原因呢？不是也有人冷藏发酵的么？求助一下大家，呵呵。
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冷藏发酵的过程中不能中断，然后室温发酵吗？

也许是受影响了。闹不清楚呀，呵呵



【 在 vicy 的大作中提到: 】
: 冷藏发酵，一般都是17个小时以上，你这个时间太短了吧
: 【 在 saysthanyway 的大作中提到: 】
: : 我的完全没有发起来，老硬了。555....
: ...................
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FROM 219.142.29.*

一般是中种冷藏，冷藏发酵完毕，加主面团，揉到完全，就进行二发了
你为啥不用直接法

【 在 saysthanyway 的大作中提到: 】
: 冷藏发酵的过程中不能中断，然后室温发酵吗？
: 也许是受影响了。闹不清楚呀，呵呵
: 【 在 vicy 的大作中提到: 】
: ...................
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