我感觉，这应该是去问烘焙学院专家的问题:)。
以我的初步猜测来看，这二者在物理和化学两个方面都很不同。
如果是重油重糖的面包，化学上的差别和馒头就非常大了。
如果是清淡的面包与加料的馒头相比，因为它们发酵方式的不同，在物理的组织上面，面包要蓬松很多。而且不同的面包，在组织结构上面，有着不同的要求。譬如法棍，就要求大空洞。我个人偏爱组织致密的馒头，它里面的空洞应该是非常均匀而细密的。在口感上面有嚼劲，咀嚼的过程当中会慢慢产生糖，带来特别的风味。馒头就该有馒头的特色，好馒头是开花馒头，我家自制的馒头也很受欢迎，不过制作者是我老爸:)。其实中式面点也是很庞大的体系，跟不同种的面包类似，各有各的特色。
而且，我隐隐觉得，发酵方式的不同，也会使它们的化学成分有所不同。酵母菌是活体，在氧气不同的环境下（面包空洞大，酵母菌接触的氧气会多些），发酵时间长短也差别很大，我觉得会带来不同的变化，尤其在一些香味成分上。相对来说，馒头更靠面粉的原香。哪怕加进去一些奶等原料，这些原料也来不及由酵母菌生产出什么来，也是它们的原味。面包的一些香味物质，是经过漫长发酵生产出来的，所以中种的面团往往会更有味哟。
最后因为面团湿度的很大不同（不要小看了水量的不同，对面团来说它无比重要），所以很难想象一个蒸出来的面包或者烤出来的馒头。。估计烤熟的馒头会硬的象石头，蒸出来的面包会烂的象泥。
以上属猜想，非权威，虽然看起来很权威的样子:)。
【 在 blackdog99 (嘟嘟妈~) 的大作中提到: 】
: 嗯，确实不是本质区别
: 因为，我妈做馒头也加好多鸡蛋、油和糖，偶尔也加喝不了的奶粉，做出来跟面包一样好吃
: 我感觉还是在揉面上的区别，馒头没到揉面包揉的程度
: ...................
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
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