第一次做海绵，版上搜的方子做的。

打全蛋的时候，我先分蛋蛋黄留壳里，用蛋白打到差不多了再加蛋黄一起打，很容易就打到插牙签不倒的状态啦。在上海的冬天里也没有垫热水也减了很多的糖，这样打起来很容易呀。

不过6寸2蛋，最后做出来的只有6寸3蛋戚风一半高，成品比戚风结实很多，组织均匀口感勉强算松软，可是和戚风比基本没有弹性。
这个高度是正常的么？还是太低了？
搅拌枣泥的过程感觉有消泡，我曾经还怕做出蛋饼，要是低了估计就是消泡的原因了。
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FROM 210.13.71.73

你的插牙签不倒，可能多半是蛋白的功劳？蛋黄也要打发的。
另外，海绵蛋糕方子的要害就是糖不能减。。拌枣泥馅儿要保证不消泡，主要得靠糖。
最后，海绵蛋糕本来口感就是比较结实的，弹性和戚风不能比。另外，6寸海绵我用2蛋。

【 在 sweven (huh) 的大作中提到: 】
: 第一次做海绵，版上搜的方子做的。
: 打全蛋的时候，我先分蛋蛋黄留壳里，用蛋白打到差不多了再加蛋黄一起打，很容易就打到插牙签不倒的状态啦。在上海的冬天里也没有垫热水也减了很多的糖，这样打起来很容易呀。
: 不过6寸2蛋，最后做出来的只有6寸3蛋戚风一半高，成品比戚风结实很多，组织均匀口感勉强算松软，可是和戚风比基本没有弹性。
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FROM 124.205.129.*

我就是用的你的方子，你做出来的看着好诱人。
那照这么说，同样高度海绵所需的蛋比戚风少，而且同时蛋黄也要起到发泡支撑的作用。
和我想的不一样啊，下次再试试！

【 在 rainlight 的大作中提到: 】
: 你的插牙签不倒，可能多半是蛋白的功劳？蛋黄也要打发的。
: 另外，海绵蛋糕方子的要害就是糖不能减。。拌枣泥馅儿要保证不消泡，主要得靠糖。
: 最后，海绵蛋糕本来口感就是比较结实的，弹性和戚风不能比。另外，6寸海绵我用2蛋。
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FROM 210.13.71.73

可以尝试戚风红枣
把红枣泥搅拌在蛋黄糊里，最后一起跟蛋白搅拌，这样不那么容易消泡
蛋白不要打得过干，就没问题
不过红枣味的，我觉得不那么发应该也很好吃哦
【 在 sweven (huh) 的大作中提到: 】
: 第一次做海绵，版上搜的方子做的。
: 打全蛋的时候，我先分蛋蛋黄留壳里，用蛋白打到差不多了再加蛋黄一起打，很容易就打到插牙签不倒的状态啦。在上海的冬天里也没有垫热水也减了很多的糖，这样打起来很容易呀。
: 不过6寸2蛋，最后做出来的只有6寸3蛋戚风一半高，成品比戚风结实很多，组织均匀口感勉强算松软，可是和戚风比基本没有弹性。
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FROM 114.251.95.*

hug~我也喜欢减糖:D
你真勤劳啊，一晚上做这么多
我好懒，现在就是为了生计才做，不做家里那两口没有早饭吃，不然我都懒得做
【 在 sweven (huh) 的大作中提到: 】
: 嗯，红枣的味道确实很好。
: 我就是戚风做腻了，想换换海绵来做。
: 还做过天使蛋糕觉得口感太韧了，当作pancake浇酱汁来吃估计不错。
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FROM 114.251.95.*