怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
140度开始烤，必定会焦掉。。
现在换130了，表面会开裂，拿出来还会塌陷，但是我真的觉得都按照大家说的做了:(
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 对，奶油和蛋白打得过硬就失去弹性了，就像弹簧一样，没有再发挥的余地了。其实戚风的蛋白，土司的膜，都不能到极致，要稍微欠那么一点。
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