最近两个月都没做了。想说说朋友做的。

朋友刚刚走上烘培路，烤的戚风，前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子，8寸，蛋糕高度一般，目测大概4cm的样子？切开，我觉得组织非常的轻盈和均匀，明显进步了，吃起来非常绵软，我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪，就是非常细腻，有点轻乳酪的感觉，总之我很喜欢那个口感，介于戚风和轻乳酪之间。

她这个蛋糕是低温150度烤1个小时，表面也没有开裂，以前的都开裂，我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果，总之非常好吃，确实是我理想中的或者传说中的那种口感。

我昨天烤了个戚风，用的8寸烟囱模，烤出来8cm的高度吧，组织蓬松的感觉当然超过了朋友那个，吃起来也不错很有弹性，应该也是成功的，但是不是朋友那种口感，不如那个细腻绵软，我用的大概155度50分钟.
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是不是低温烤容易湿？她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。

我想重现她烤的那种口感，没能够，下次我试试再低温一点儿。


昨天晚上做好的奶油裱花戚风，8寸，今天早上吃完还剩一块了，呵呵。

顺便赞一下，烟囱模做戚风真给力啊！我这次的蛋糕糊还被我手欠撒了好多（我装好蛋糕糊以后居然手拎着烟囱想把蛋糕放入烤箱），如果不撒的话，8.5cm也没有问题啊。

再说下心得。我现在认为戚风失败的所有症结大概都是蛋白没有真正干发吧。

我最开始做的时候不知道蛋白打过这一说，所以反而做得好，后来看了君之的blog知道了蛋白打过这个说法，然后每次打蛋白都很谨慎，然后在长达一年半多的时间里似乎一直在失败。。。。。。。



【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我感觉象是湿度不同？
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你的烤箱肯定温度不准确吧。
蛋白打发我现在的标准就是把盆倒过来不流动。
【 在 daxueren (大雪人```开始新生活) 的大作中提到: 】
: 怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
: 每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
: 140度开始烤，必定会焦掉。。
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