- 主题:关于戚风的新发现
我感觉象是湿度不同？
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路，烤的戚风，前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子，8寸，蛋糕高度一般，目测大概4cm的样子？切开，我觉得组织非常的轻盈和均匀，明显进步了，吃起来非常绵软，我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪，就是非常细腻，有点轻乳
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时，表面也没有开裂，以前的都开裂，我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果，总之非常好吃，确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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不知道...我都准备把戚风这一页翻过去了，转战海绵。
我发现我口越来越刁了，吃惯了土鸡蛋烤的戚风，昨天用百年栗园有机鸡蛋烤的，感觉一点都不香，真郁闷。我发现，所谓的土鸡蛋，生的时候蛋黄还挺黄，做熟就都变成白的了。尤其蒸蛋羹的时候最明显，不知道添加的啥玩意儿。。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿？她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感，没能够，下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风，8寸，今天早上吃完还剩一块了，呵呵。
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我以前奶油总打得硬，昨天稍微偏软，结果居然裱得很平。唉，我还是用非专业选手的标准来要求自己吧，要求太高太累，姐老了折腾不起了。。
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 打发蛋白和奶油都是个技术活儿。。。恩，确实~
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对啊，超市卖的各种土鸡蛋有机鸡蛋都这样。还是真正周边农民养的靠谱。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那说明是假的土鸡蛋，真的土鸡蛋是经得住各种做法的考验的
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啊，可以抹完再打几下，我突然想到。不过昨天裱得也还行。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 软的适合抹平，裱花就不容易成型。
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