- 主题:关于戚风的新发现
如果你朋友用的8寸的量做出来4cm，是不可能口感轻盈的。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路，烤的戚风，前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子，8寸，蛋糕高度一般，目测大概4cm的样子？切开，我觉得组织非常的轻盈和均匀，明显进步了，吃起来非常绵软，我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪，就是非常细腻，有点轻乳酪的感觉，总之我很喜欢那个口感，介于戚风和轻乳酪之间。
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时，表面也没有开裂，以前的都开裂，我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果，总之非常好吃，确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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她那种口感是不是没有烤熟呀？或者是把配方的毫升当做克，做出来的湿度大。
我总是觉得戚风没有那么难。不知道你是多大的烟囱模子，如果是6寸的，试试小美的方子，如果是8寸的，爱和自由的就行。我觉得都能做到高出模子不少
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿？她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感，没能够，下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风，8寸，今天早上吃完还剩一块了，呵呵。
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修改:karenyan FROM 219.235.129.*
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对，奶油和蛋白打得过硬就失去弹性了，就像弹簧一样，没有再发挥的余地了。其实戚风的蛋白，土司的膜，都不能到极致，要稍微欠那么一点。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我以前奶油总打得硬，昨天稍微偏软，结果居然裱得很平。唉，我还是用非专业选手的标准来要求自己吧，要求太高太累，姐老了折腾不起了。。
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家庭小烤箱的温度肯定不会很均匀。可以适当的检测一下，我一般是用锡纸放烤箱中间，5分钟后快速开烤箱门，用温度枪量锡纸的不同部位，大概差不多就行了。
【 在 daxueren (大雪人```开始新生活) 的大作中提到: 】
: 怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
: 每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
: 140度开始烤，必定会焦掉。。
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用一个鸡蛋，使劲的打，一直打到过头，就知道各种状态了。打得时候不要总是打打停停，记得版上楚楚妈妈有一篇经典的博文就是写的第一次打蛋白的激动举动，参加本版的“发一个前尘往事~失败的戚风”
【 在 daxueren (大雪人```开始新生活) 的大作中提到: 】
: 怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
: 每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
: 140度开始烤，必定会焦掉。。
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修改:karenyan FROM 219.235.129.*
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