吃蛋糕需要理由吗？不
做蛋糕需要理由吗？当然也不
给爱的人亲手做蛋糕是甜蜜的

最近迷恋上焦糖，前几天做了焦糖冻芝士，今天尝试做下焦糖慕斯。正好老爸来了，今天回去，让他拎回去给老妈吃～

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恩，这次好好写配方。
1 蛋糕胚 可可戚风
2 焦糖慕斯
3 咖啡冻
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可可戚风（我觉得两个蛋应该更合适，这个有点厚 我切了一个薄层下来）
热水50ml 糖10g 可可粉10g 油30ml低粉40g 蛋黄3个 酒1T
蛋白3个 糖40g

1 热水和可可粉搅拌均后入糖至融化，再加入油，搅拌
2 筛入低粉搅拌至无干粉
3 入蛋黄搅拌均匀加入1T酒（rum 白兰地都可以）
4 蛋白+小撮盐和柠檬汁或白醋打至湿性
5 3和4拌（1/3蛋白糊入蛋黄糊搅拌均匀后，倒入剩下蛋白糊搅拌）
6 烤盘 震出大泡 170度 20min 出炉后倒扣

ps：戚风的配方在不断改变，搅拌方式也在改变，这款是最后放蛋黄的方法，可以尝试哦:)
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焦糖慕斯
这个是自配的方子，选择了加全蛋，味道还不错～
牛奶200ml 奶油100ml 糖150g 蛋2个 鱼胶粉13g（冷水泡胀）奶油160ml

1 100g糖加1T水放入厚底锅煮成自己喜欢程度的焦糖
2 蛋和50g糖打至略黏稠
3 加热牛奶200ml和100ml奶油至温热，倒入1搅拌均匀后加热至沸腾
4 3冲入2后倒回锅加热至85度
5 4略放凉后加入泡胀的鱼胶粉至全部融化
6 160ml奶油打至6分发，和5搅拌
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咖啡冻
蒸馏咖啡原液500ml
鱼胶粉5t和70ml水泡发

咖啡液凉至温热后加入泡发的鱼胶粉搅拌融化后导入容器，入冰箱1-2h
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组装

6寸慕斯圈和一个半圆模
6寸
可可戚风刷酒糖液后排一层咖啡冻
到入慕斯后再放一层戚风 排一圈香蕉
后倒入慕斯液体至满模

装饰咖啡冻

半圆模
蛋白片放入模子刷酒糖液后倒入慕斯液，再放蛋糕片

装饰应季水果（这是我自己吃的，所以就瞎放了水果）
打点奶油会更好看。

完毕～～～
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焦糖焦糖，太喜欢了，强烈建议熬焦糖熬的苦些，这样慕斯会更有味道和咖啡冻还有可可戚风一起真的很好吃。

前几天的焦糖冻芝士用的是巧克力蛋糕，口感比较扎实，用戚风口感很轻盈，看个人爱好啦～
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FROM 220.231.12.*

反馈回来了，我妈说她不喜欢上面黑洞洞的东西。。。
我家小孩都说很好吃。
看来，给老人不能太苦的。
我还给老妈解释，下面焦糖慕斯会腻，搭配上面那个黑不拉吉的解腻。
人家回，没关系，不好吃，我也紧鼻子都吃了。。。
【 在 yueshanshan (月潸潸) 的大作中提到: 】
: 很好看，非常喜欢
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