我都是整完形再冷藏或冷冻的。感觉一发还是快一点好哈。


【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 一次性把面包完全做好实在是太耗费时间和精力了。想到叮叮当当说的冷藏发酵，我想一发放在冰箱里进行，这样就可以将做面包分成两天完成：头天晚上揉面（还可以机器揉），第二天晚上下班回来二发整形烤制。这样就游刃有余了。
: 但是不知道冷藏发酵的效果和时间，比如，20～24小时行吗？
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哇，受教了，多谢！:)


【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: bba的基础知识里写有的。
: 酵母的作用是将葡萄糖变成酒精和二氧化碳，酵母只能吃葡萄糖，不能吃蔗糖淀粉等多糖。
: 面粉中只含有少了的葡萄糖，如果发酵温度过高，酵母活性过快在消耗掉所有葡萄糖以后
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