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- 主题:海绵大饼来了
- 厨师机打发全蛋以后，分次丢粉和液体材料进去打了，哈哈。
出来的就是海绵大饼，口感相当扎实。
准备死磕海绵了，我还比较喜欢海绵。
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FROM 117.14.126.* - 口感扎实啊，晴天的。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 看模样真不错，吃起来口感咋样？谁的方子？
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FROM 117.14.126.* - 但是和自己手动拌的高度还是差很多啊。
那个面糊少的可怜……
就是拌得比较均匀，我是看视频里直接打的，所以试试。
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 看着很不错，你也标题党
: 不是说海绵不像气疯那样涨的那么高？
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FROM 117.14.126.* - 2蛋，6寸。
量了下，3cm。
口感扎实是相对戚风说的。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 看着组织还挺好的啊。几个蛋，多高？
: 口感很扎实？我烤的那个看着没有你的组织细腻，但是口感挺绵软的。
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FROM 117.8.189.* - 测比重……
听不懂……
【 在 ReiHaibara (溶溶┃最喜毒舌男) 的大作中提到: 】
: 打发不够吧？打发足的话可以涨蛮高的~
: 可以试试测比重~
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FROM 117.8.189.* - 我也下手试试……
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我的是2蛋加1蛋白，6寸。我以前做的会感觉硬，这次的感觉很软。
: 海绵的口感本来跟戚风就是很不一样的。。
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FROM 117.8.189.* - 我那个方子是4蛋95g糖。
我觉得还是搅拌方法的问题吧。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: “这个粉倒进去了，感觉就是粉钻到了鸡蛋里，甚至鸡蛋体积还被压小了。”你有这个感觉吗？
: 对了，我得说一下，这次我用的糖多些。我忽然觉得，之所以那么难做，是不是因为自己减糖减得太狠了。我上一次是比着戚风5蛋40g糖的标准来的，实际上那样做戚风对手工的要求就挺高的了，糖其实是支撑骨架。通常我的戚风都感觉甜味略低，而上一次的海绵就基本吃不出甜味，
: 我这次用的糖还是比原方略少，原方是2蛋70g糖，1蛋白25g糖，我用了2蛋60g糖，1蛋白10g糖。成品并不觉得过甜，正好合适的程度吧。等我手法熟了，可以再减点:)。
: ...................
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FROM 117.8.189.* - 这个涨的好高啊。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我下次试试原味的。
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301017fui.html 我用的方子。
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FROM 117.8.189.* - 每次都测测？
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 在一篇博文看到的
: *关于比重
: 测试鸡蛋打发程度 打发就是把空气卷入蛋糊中
: ...................
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FROM 117.8.189.* - 嗯，继续努力。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 刚去看了晴天的博客，2蛋的面糊就满了6寸模，很汗。感觉她失败的也做得挺好-_-!。
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FROM 117.8.189.*